圣诞黑森森树桩蛋糕

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圣诞节就要到了，不如来一发圣诞树桩蛋糕应个景呢(*^__^*) 嘻嘻……#圣诞烘趴为爱起烘#圣诞就是要燥起来！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

巧克力戚风蛋糕胚（此配方为6寸戚风量）

、

P1蛋黄糊

、

色拉油 15g

、

水 27g

、

白糖（可适量减少） 9g

、

低粉 30g

、

玉米粉 13g

、

蛋黄（大鸡蛋2个量） 36g

、

P2蛋白部分

、

蛋清 60g

、

盐 0.5g

、

白糖（不能减少） 30g

、

可可粉（蛋黄糊） 5g

、

鲜奶油适量

、

黑巧克力适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
分离蛋白、蛋黄
步骤2/27 点击查看大图
将蛋黄放入碰中，搅拌均匀后，加入蛋黄部分糖混合均匀。再将水、色拉油加入蛋黄液中，搅打至颜色变浅
步骤3/27 点击查看大图
将所有粉类过筛，加入搅打好的蛋黄液中，混合均匀，无颗粒，液体顺滑
步骤4/27 点击查看大图
蛋白加入一个无水干净的搅拌盆中
步骤5/27 点击查看大图
将蛋白高速搅打至粗泡
步骤6/27 点击查看大图
将蛋白部分糖分三次加入蛋白中
步骤7/27 点击查看大图
搅打至湿性发泡，搅拌器提起蛋白能够直立并有小尖角
步骤8/27 点击查看大图
将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，用从底部捞起，对角线切入的翻拌方法将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀
步骤9/27 点击查看大图
将混合好的面糊返倒回剩余的蛋白中，用上一步相同的方法搅拌均匀。注意底部的面团一定要翻拌均匀。
步骤10/27 点击查看大图
烤箱预热160度，根据自家烤箱情况烘烤37-45分钟
步骤11/27 点击查看大图
牛奶和巧克力隔水融化
步骤12/27 点击查看大图
将淡奶油倒入料理机中
步骤13/27 点击查看大图
糖粉分3、4次加入淡奶油中
步骤14/27 点击查看大图
先中速搅打2分钟，再转高速继续搅打
步骤15/27 点击查看大图
. 搅拌至淡奶油有明显花纹即可
步骤16/27 点击查看大图
将烤好的戚风蛋糕去硬皮，平均分成三份备用
步骤17/27 点击查看大图
第一层底座刷一层樱桃酒
步骤18/27 点击查看大图
再取淡奶油涂抹夹层
步骤19/27 点击查看大图
盖上第二层蛋糕，重复上两个步骤
步骤20/27 点击查看大图
盖上顶层
步骤21/27 点击查看大图
为蛋糕体进行基础抹面
步骤22/27 点击查看大图
将融化好的巧克力液体导入打发的鲜奶油中，搅拌均匀，混合成巧克力奶油霜
步骤23/27 点击查看大图
取巧克力奶油霜对底座蛋糕进行抹面
步骤24/27 点击查看大图
表面抹好后，将侧面进行竖纹处理。抹刀倾斜，刀头轻轻靠在抹面表面，由下往上拉起。转动裱花台，整个侧面以此操作
步骤25/27 点击查看大图
取部分奶油进行调色，装入裱花袋中先挤一个圆球，再在圆球上依次挤小点，巧克力奶油霜可做松子，红色奶油可做树莓。注意控制大小
步骤26/27 点击查看大图
将奶油花放在蛋糕上，再撒上一些抹茶蛋糕碎屑装饰即可
最后一步点击查看大图
同方法烤平盘蛋糕片，还可以制作树桩蛋糕。食谱下次再发了哦(*^__^*) 嘻嘻……

小贴士

1、如果觉得蛋糕体太甜，可适当减少蛋黄糊部分糖量，但是蛋白部分一定不能减少。因为糖的分量也是蛋白稳定的重要因素。 2、巧克力和牛奶融化时一定不能有脏东西和水在容器中，不然巧克力就会起渣 3.如果想要口味更加丰富，蛋糕做夹层时还可以加入樱桃酱增加风味 4、此款蛋糕，外侧不抹巧克力奶油霜，改在蛋糕体外侧贴黑巧克力碎屑就是一款基础黑森林蛋糕了哦！！欢迎一起交流烘焙经验。微xin：GattoBaking

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-19

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