海棉蛋糕--入口即化的美味

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海棉蛋糕--入口即化的美味

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以前一直做戚风，偶然做了一次海棉蛋糕它的口感立刻征服了我，棉软细腻、入口即化非常好吃，而且它不用黄油，所以热量不高可放心的吃

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（160g） 4个

、

白砂糖 40g

、

低筋面粉 50g

、

食用油 40g

、

牛奶 50g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
三个鸡蛋，蛋清蛋黄分别装到无水无油的容器中，在三个蛋黄中加入一个全蛋
步骤2/22 点击查看大图
把蛋用手动打蛋器搅打2分钟
步骤3/22 点击查看大图
加入50g的牛奶，继续搅打均匀，搅打完后放一旁
步骤4/22 点击查看大图
把40g的玉米油倒入奶锅中加热至油出现纹路，然后关火。
步骤5/22 点击查看大图
倒入过筛的低粉，快速搅拌至无颗粒。
步骤6/22 点击查看大图
搅拌好的玉米油和低粉变成烫面玉米糊。稍凉一会。
步骤7/22 点击查看大图
然后缓慢地将玉米糊倒入鸡蛋液里，一边倒一边用打蛋器搅打，但要注意不要打成蛋花汤了☺️
步骤8/22 点击查看大图
在鸡蛋液和玉米糊的混合液中加入1克盐。搅匀
步骤9/22 点击查看大图
拌匀的面糊放一旁备用。
步骤10/22 点击查看大图
蛋液中加入3至5滴的柠檬汁。此时把托盘加入水放入烤箱低层，打开烤箱170度预热。
步骤11/22 点击查看大图
电动打蛋器搅打至起泡后加入3分之1的糖搅拌均匀。
步骤12/22 点击查看大图
打到蛋清大泡消失变成细泡沫时再加3分之1的糖。
步骤13/22 点击查看大图
加入最后的3分之1的糖。
步骤14/22 点击查看大图
蛋白打到出现大纹路时打蛋器转为低速再打2分钟。
步骤15/22 点击查看大图
打到提起打蛋器蛋白呈现出倒三角，角头自然微微下弯，即湿性发泡，千万不要打过头了。
步骤16/22 点击查看大图
在蛋黄糊中加入3分之1打好的蛋白霜，用上下翻拌的手法搅均。
步骤17/22 点击查看大图
加入第二次3分之1的蛋白霜拌匀。
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最后加入剩下的蛋白霜拌匀。倒入模具中
步骤19/22 点击查看大图
倒入模具中，我用的4寸活模，因为要用水浴法，所以要在模具外面用锡纸包好。这个是6寸的方子，你也可以直接倒入6寸模中。稍微震几下震出气泡后放入预热好的烤箱托盘中，水浴。
步骤20/22 点击查看大图
放入烤箱底层拖中，此时托盘里的水已经是预热好的了，上下火先用170度烤10分钟，转150度烤40至45分钟，以自家烤箱脾气为准。烤好后用牙签扎进蛋糕中取出牙签上应该是干干净净的。倒扣放凉，脱模。
步骤21/22 点击查看大图
美味
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成品

小贴士

1、此方子是6寸的，之所以我用3个4寸的是因为防止儿子一瞬间吃。 2、如果用固模可以在里面刷一层玉米油，这样好脱模。 3、做橙味儿的海棉蛋糕，把一个橙子洗净后橙皮刮下来，然后挤出橙汁，橙汁替换牛奶。做出来一样美味。

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