过桥米线
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相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
米线
1包
、
米线汤底材料包
4-5种
、
番茄丁(仅限番茄味米线)
40g
、
圆白菜(白菜叶)
少许
、
羊肉片或牛肉片
2片
、
鸡柳
1个
、
鹌鹑蛋
1个
、
韭菜
少许
、
即食玉米粒
50g
、
泡发的银耳
一小块
、
切片火腿
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
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打开过桥米线材料包(番茄,麻辣,老坛酸菜,原味四种),在这里展示的是番茄味的材料包。
-
步骤2/17
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不锈钢或砂锅(勿用铁锅)中加水适量煮沸,放入1包干米线,煮3-5分钟左右。关火,盖上盖子焖20分钟,中间搅拌2次。尝一下,中间没有硬芯即可。(如果20分钟后尝着还是硬,可以再开火煮一下,用砂锅会焖的快些,因为砂锅较保温)
-
步骤3/17
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过水冷却,凉干备用。我是用的白开水冷却。
步骤4/17
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发布于 2016-12-18
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