一条鱼的绝佳吃法～鱼头豆腐汤和滑鱼片

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冬季，最适合喝汤了，热气腾腾，营养滋补。各种鱼汤在我家经常喝。一条财鱼个头比较大，还要照顾老幼的口味，把它分成两道菜做，那才叫物尽其用，两全其美。

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财鱼一条（约1200克）

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豆腐 250克

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西红柿半个

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五花肉四五片

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生姜适量

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香葱适量

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蒜头适量

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红枣四个

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枸杞少许

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食用油适量

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盐适量

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料酒适量

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淀粉适量

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生抽适量

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蒸鱼豉油适量

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白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用的这种鱼。它的叫法有很多，学名叫乌鲵，北方俗称黑鱼，湖北叫财鱼，又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等等。它的骨刺少，肉多且嫩，蛋白质超过肉类等，是适合全家的滋补美食。
步骤2/15 点击查看大图
财鱼请卖家杀好，两片主胸脯肉尽量不带刺和皮片出来。
步骤3/15 点击查看大图
把胸脯肉洗净，斜刀切成小片，不要太窄，适当宽点（如果家有宝宝，片之前用手两面摸一下，把没剔干净的鱼刺再剔一下）。
步骤4/15 点击查看大图
鱼片洒适量盐和料酒，放姜和葱段腌渍起来。其余头尾和片下来的边角余料剁小段洗净沥水。西红柿半个切大片，五花肉切四五片，生姜切一部分片一部分粗丝，蒜头切片，香葱切葱白段和葱花。
步骤5/15 点击查看大图
锅烧热，放适量油，把五花肉下入煎至油出下入鱼头等小火煎下，待两面微黄时加入大半锅清水烧开。
步骤6/15 点击查看大图
水开后，用勺子撇清表面浮沫，洒一勺料酒，下入姜片西红柿继续煮几分钟后盖盖焖煮。
步骤7/15 点击查看大图
十几分钟后，揭盖，如果有浮沫继续撇清，下入几颗红枣和少许枸杞，加适量盐，下入切成块状的豆腐，继续中火焖煮。
步骤8/15 点击查看大图
煮至汤色雪白粘稠时加少许白胡椒粉调味，再煮几分钟后关火即成。
步骤9/15 点击查看大图
不加味精，鱼汤鲜甜味美。
步骤10/15 点击查看大图
鱼片拣去葱姜等佐料，加适量水淀粉拌匀，再加入一勺植物油调和一下。
步骤11/15 点击查看大图
锅烧热，放宽油，把鱼片下入迅速炒至断生捞出。
步骤12/15 点击查看大图
拿一小碗，加一勺生抽半勺蒸鱼豉油适量水淀粉调成味汁待用。锅内余油烧热，下入姜丝蒜片葱白段爆香。
步骤13/15 点击查看大图
下入鱼片炒匀，淋入味汁小心翻炒，让每片鱼都均匀裹上汤汁（这个过程要特别轻柔，防止鱼片翻碎，其实换个小锅颠锅效果最好）然后洒上葱花关火即成。
步骤14/15 点击查看大图
鱼片鲜香嫩滑，老幼最宜。
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成品图。