帕尔马乳酪玉米包的做法

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帕尔马乳酪玉米包

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这款玉米乳酪包的配方改自BBA一书中的Anadama面包，最喜欢用欧包搭配乳酪，特别是一起烘焙之后的感觉，整个屋子都弥漫着粮食和乳酪的香甜，我没有用糖，因为最近在减肥，哈哈哈，先控制两顿再说，减肥是我的终生话题。欧包给人的感觉很粗糙，没有咱们平时吃的甜面包细腻，但是如果真心喜欢吃面包，欧包还是值得一试的，也许你不会马上爱上他，但是对健康是绝对的有好处，我就是久而久之慢慢滴爱上了欧包，一得空还会惦记着做一个。以下配方中主料是主面团材料，辅料是玉米粉浸泡液。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 4.5杯

、

酵母粉 2小勺

、

水 1.75杯

、

盐 1.5小勺

、

黄油 30克

、

帕尔马奶酪 60克

、

玉米粉 1杯

、

水 1杯

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一天将玉米粉+水240克混合浸泡
步骤2/10 点击查看大图
将255克的高粉，酵母粉，半量的水和步骤1混合发酵
步骤3/10 点击查看大图
待面团涨高，出现大量泡泡时即可（因为冬季各地气温不同，需要看状态判断）
步骤4/10 点击查看大图
加入剩余的高粉，帕尔马乳酪和水搅拌
步骤5/10 点击查看大图
工作台上将面团揉至成团后加入软化的黄油
步骤6/10 点击查看大图
放入容器，开始发酵，当手指插入面团，不会缩不反弹表示发酵完毕用手拉一下面团，是这样的蜂窝状
步骤7/10 点击查看大图
分割面团，再滚圆
步骤8/10 点击查看大图
放入纸膜，进行最后发酵
步骤9/10 点击查看大图
待面团涨至和纸模差不多高时，表面撒面粉，割包
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175度，烘焙25分钟，这是成品的切面图

步骤4/10

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小贴士

制作面包的关键是判断发酵状态，所以我一般不会建议看时间发酵，而是看状态发酵。因为全国各地温差不同，特别是在秋冬天，南方的冬天没有暖气，所以发酵的时间会比较长，一般首次发酵，面团涨至2倍大，用手指插入不反弹，不回缩表示发酵完成，然后整形，二次发酵一般涨至1.5倍大即可进行烘焙。

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发布于 2016-12-15

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