小羽私厨之客家酿豆腐

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北豆腐 1大块

、

猪肉馅 100g

、

香菇 4个

、

葱末 1小勺

、

姜末 1小勺

、

盐 3g

、

香油 5g

、

干淀粉 10g

、

料酒 5g

、

白胡椒适量

、

生抽 15g

、

蚝油 15g

、

糖 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
步骤2/15 点击查看大图
用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
步骤3/15 点击查看大图
把香菇切碎。
步骤4/15 点击查看大图
然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
步骤5/15 点击查看大图
再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
步骤6/15 点击查看大图
馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
步骤7/15 点击查看大图
填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
步骤8/15 点击查看大图
用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
步骤9/15 点击查看大图
锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
步骤10/15 点击查看大图
中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
步骤11/15 点击查看大图
把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
步骤12/15 点击查看大图
提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味
步骤13/15 点击查看大图
豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。
步骤14/15 点击查看大图
然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
最后一步点击查看大图
吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-14

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