8寸原味戚风的做法

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8寸原味戚风

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刚开始接触烘焙，第一次做的海绵杯子蛋糕，一次性成功，心里高兴极了。第一次的成功让我有了信心和动力，第二次决定做戚风蛋糕，做的可可戚风，结果真的是把我气疯啦。开裂，回缩，不熟，各种问题，再跟朋友请教和在网上查各种资料，终于找到原因:1.蛋黄糊没有搅拌均匀，太稠。2.蛋白打发不充分。3.温度过高。于是当天晚上我开始恶补戚风知识，各种不成功的原因都了解了。第二天开始继续做戚风，做原味戚风。在豆果重新找了方子，稍微有些改动。这次在蛋白打发和蛋黄糊制作的细节特别注意了一下，蛋白打发成干性。烘烤温度调低了，终于成功了，有轻微开裂，但是没有回缩和其他问题了。只是我这次低温烤的，烘烤的时间特别长，下次还得把温度提高一点。第一次吃自己做的戚风，特别好吃，内部特别轻盈，入口即化，清甜的口感，我自己都没想到呢。我要在烘焙路上继续努力学习，加油！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低粉 90g

、

牛奶 45g

、

玉米油 40g

、

细砂糖（蛋黄用） 15g

、

细砂糖（蛋白用） 50g

、

白醋少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所有的用料，蛋清和蛋黄分离。
步骤2/15 点击查看大图
15g糖，牛奶，玉米油加入蛋黄中，手动打蛋器打至糖融化，牛奶，油，蛋黄充分结合。为了提高成功率，蛋黄可以多打一会，充分乳化。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，用铲子翻拌，不可画圈，会是面粉出筋的。翻拌的时候动作要轻，速度要快。
步骤4/15 点击查看大图
翻拌至无颗粒，而且比较细腻的面糊，蛋黄糊做好了。蛋黄糊不可太干，有一定的流动性才好。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白中加入几滴白醋，打至有鱼眼泡，加入1/3细砂糖。（细砂糖分三次加入蛋白中。）
步骤6/15 点击查看大图
打至有弯弯的小尖角时加入第二次白砂糖。
步骤7/15 点击查看大图
打发至出现长尖角的时候加入剩余细砂糖。
步骤8/15 点击查看大图
最后打发至出现小尖角时，蛋白打发好了。
步骤9/15 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄糊中，还是轻而快速的翻拌。翻拌均匀后才可加入下次蛋白。
步骤10/15 点击查看大图
倒入模具中，上面刮平一些。用力震出大气泡。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱提前预热110度，放入烤箱中下层烤。我是低温烤，时间比较长。建议温度高一点。
步骤12/15 点击查看大图
20多分钟后涨起来。表面上色后盖上锡纸。
步骤13/15 点击查看大图
用牙签插入不会带出面，就去熟了。拿出来后在40㎝高的上空自由落体，震出热气。马上倒扣，完全凉了以后脱模。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

尽量不要减少糖的用量，糖可以让蛋白更有稳定性。此方子温度偏低，建议提高温度，缩短烘烤时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-14

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