四川回锅肉
回锅肉川菜最家常最普通的一道菜,每家炒出来的味道都有不同,每个妈妈的味道都是不可复制的。做菜一定要用心去做,就会好吃。
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步骤1/8
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猪肉一定要大块一点,冷水下锅下面垫一钢勺或筷子防止粘锅,姜一大片,大火煮开小火煮二十分钟,筷子能插入皮时夹出沥干放凉,切厚薄合适大片,注意千万不能再沾上水和盐,否则后面爆油时会炸。
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步骤2/8
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小火爆出油,肉微卷时将肉推到一边,锅也烧一边,也可将肉取出进行下面操作,撒人花椒待花椒开始变色。
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步骤3/8
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放干豆豉,一勺豆瓣酱,一勺老干妈,白砂糖,姜片蒜片,葱头(可以不放)。
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步骤4/8
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将料炒红并很香了可进行下一步,约一到两分钟。
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步骤5/8
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放入洋葱、青红椒片适当翻炒。
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步骤6/8
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放人青蒜苗香芹菜杆(芹菜杆可以不放),炒到断生。
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步骤7/8
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放入味精或鸡粉,试味道如果不够咸就滴几滴酱油,一般够咸的,如果不够红加半勺豆瓣酱或红油拌均匀出锅。
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最后一步
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真的好味道,希望各位做出完美的回锅肉。色香味俱全很下饭,而且小朋友都很喜欢的。
根据个人口味料可以增减,但是豆瓣酱,豆豉,姜片,花椒一定不能少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-13
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