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耳朵饼的做法

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耳朵饼

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耳朵饼是我小时候很爱吃的一款零食，咸甜香脆的，让人停不下来。这些年来超市里卖的耳朵饼和我记忆里的味道渐行渐远，口感也变得越来越差，渐渐地我就不再买来吃了。前阵子妈妈托阿姨给我带东西，里边有几包耳朵饼，俊宝很喜欢，吃得都不肯和爸爸妈妈分享呢！妈妈送来的虽然不错，口感还是比我喜欢的要差一些。俊宝吃完了家里带来的耳朵饼还跟我要，我就想着给他做一次，网上抓了个食谱做了一批，味道不错，口感也不错，但我总觉得差点什么。第二批我做了点更改，也抓到了诀窍，制作出来的耳朵饼和我记忆里的味道几乎一模一样哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 300 克

、

食盐 6 克

、

糖 60 克

、

蒜泥 1 大勺

、

南乳 1 块

、

胡椒粉 1/2 小勺

、

五香粉 1/2 小勺

、

苏打粉 1/3 小勺

、

牛油 2 大勺/30 克

、

水 80-100 ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把几瓣蒜捣成泥
步骤2/9 点击查看大图
和其他所有材料一起和成一个较硬的面团。加盖饧面30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
把面团分成两部分，分别擀开成1毫米厚的面片。
步骤4/9 点击查看大图
喷或刷上一层薄薄的水，然后把面片紧紧地卷起来。
步骤5/9 点击查看大图
用保鲜膜包起放到冰箱冷冻室里冻硬，大约30分钟。
步骤6/9 点击查看大图
取出冰好的面卷，用一把利刀切片尽量切薄，越薄越好（最厚不能超过1毫米）。
步骤7/9 点击查看大图
切得够薄的面片过一会儿就会凸起来，如果切好许久还是平的，那可能就有点过厚了。
步骤8/9 点击查看大图
锅里热上2寸左右的食油，转中小火炸饼，每次最多炸20-25片，太多了挤压在一起型状会比较不好看。这饼即使切完是平的一入锅就会凹进去变成耳朵状，很是有趣。
最后一步点击查看大图
饼炸酥变浅褐色的时候就可以捞出沥干油，冷却后就会变得酥脆。

小贴士

注: 牛油/黄油必须要用室温的。欢迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wssb.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-13

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