好多失败的方法垫底,还做不出晶莹剔透的8寸酸奶慕斯?
尝试着很多方子的酸奶慕斯的做法,不是太稀了不成形,就是太硬不Q弹,还不想太腻太甜。说了和没说一样,反正就是口感不完美。用最好的原料,做出不完美的慕斯,就是犯罪。 这个方子是死磕了好多遍,结合了各种方子的优缺点,总结出自己最满意的口感。赶紧跟着操作起来吧。
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步骤1/15
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把材料准备好,今天要做的酸奶慕斯是8寸的量。把消化饼干捣碎,图省事可以选择料理机研磨,我更喜欢粗粒口感,所以是装在袋子里用擀面杖压碎的。或者蒜臼子捣碎都可以。
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步骤2/15
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黄油隔水融化,把融化的黄油倒入捣碎的饼干中,拌匀。
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步骤3/15
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倒入活底模具中摊开。
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步骤4/15
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压平,非常结实的压平,然后放冰箱冷冻20分钟。
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步骤5/15
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将酸奶加糖和牛奶全部混合,搅拌均匀(我选的是原味酸奶,无糖)。
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步骤6/15
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吉利丁片先用冷水泡软,再隔水加热融化。
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步骤7/15
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将融化的吉利丁片水倒入酸奶和牛奶的混合物中,搅拌均匀。
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步骤8/15
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打发淡奶油,不要打的太硬,打发6分,出现纹路且可以流动的程度就可以了。
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步骤9/15
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将打发好的淡奶油分3次拌入酸奶糊。搅拌均匀。这样慕斯液就做好了,简单吧。
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步骤10/15
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将慕斯液倒入冻好饼干底的磨具中,轻磕磨具震出气泡,有气泡可拿针挑破。放冰箱冷藏4小时以上。
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步骤11/15
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光滑的Q弹的酸奶慕斯做好啦。这个方子慕斯液流动性蛮好的,表面非常平整,就没有做镜面。
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步骤12/15
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做好的慕斯脱模很简单,他们说热毛巾敷,吹风机吹都可以。我用的是活底磨具,放在室温十几分钟后,下面垫个杯子就顶出来了。边缘也很光滑。
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步骤13/15
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用锋利的长刀将慕斯切成小块,一定要切完每一刀之后把刀擦干净再切下一刀。
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步骤14/15
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这样切出的慕斯侧面也很光滑。
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最后一步
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把新鲜的芒果切成小果粒(其他时令水果亦可),随心摆在慕斯上就大功告成,漂亮可口低脂的芒果酸奶慕斯蛋糕就完成了,冷藏食用口感更佳。快和爱的人一起来分享自己新鲜出炉的芒果酸奶慕斯吧。文字、图片:石俑杏 美食制作:唐逗子
小贴士:如果做6寸的慕斯,可以原材料减半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-12
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