重庆牛油火锅 | 日食记

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在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。虽然在外面吃火锅很方便，但在家做过的火锅，每一顿，每一张面容，我都记得。越是到了念旧的冬天，最近我做的几期火锅都是家庭版，包括今天的【重庆牛油火锅】。我一重庆的同事，连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃，鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅，全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力，这次也拍进了视频里。滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。 ——《日食记 · 重庆牛油火锅》

食材清单加入采购清单

牛骨适量

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灯笼椒 3两

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二荆条 3两

、

七星椒 3两

、

草果一个

、

桂皮一块

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香叶 2片

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豆蔻 2-3个

、

八角 2个

、

山柰 2颗

、

陈皮 2片

、

丁香一小撮

、

菜籽油适量

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牛油 500g

、

郫县豆瓣酱适量

、

白酒适量

、

豆豉适量

、

青红花椒适量

、

酒酿适量

、

冰糖适量

、

盐适量

、

火锅食材适量

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小葱适量

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姜适量

、

大蒜适量

烹饪步骤

步骤1/6
牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。
步骤2/6 点击查看大图
灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
步骤3/6 点击查看大图
草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
步骤4/6 点击查看大图
冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
步骤5/6
加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！
最后一步点击查看大图
熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。