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【花样食光】姜撞奶

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花样食光

姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁，经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠的功效。[公众号：花样食光] 正宗的姜撞奶是将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，静置几分钟，便可凝固成豆腐花状。姜撞奶的制作比较简单，但是如果没有掌握好技巧，失败率还是蛮高的。 制作姜撞奶需要水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶，如果没有水牛奶，可以用全脂鲜奶代替，另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉，会更容易成功。
食材清单 加入采购清单
老姜 约120克
、
水牛奶 400ml
、
白沙糖 30克
烹饪步骤
步骤4/10

  展开全部10个步骤

小贴士

1､一定要用老姜，并且要新鲜即榨的姜汁； 2､注意牛奶的温度，牛奶在七十度（这个温度的牛奶已经不烫手了）的时候冲入姜汁中最容易成功； 3､将牛奶倒入姜汁时要保持在一定的高度，速度要快，整个过程必须在3秒内完成； 4､姜汁和奶的比例是1:10，姜汁少了不容易凝固。

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发布于 2016-12-12

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