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给妈妈熬的阿胶糕，除了爱～无添加！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

阿胶（福牌）（陈年阿胶最好） 500g

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黑芝麻 500g

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核桃 500g

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红枣 1000g

、

冰糖 500g

、

即墨老酒 600g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我买的是福牌的阿胶。朋友是医药行业人士，告诉我。其实老胶东人自己吃的也是这个。老城区产的都是福牌阿胶。东阿在新城区生产。只是广告打的响，宣传费用投入大。所以要卖的贵。其实两个品牌品质是一样样的～只要认准右上角OTC标志。不要买到假货即可。最好是隔年或陈年的阿胶，这样做出的阿胶不上火。少点火毒。我没有陈年胶，买的今年的胶。做好放阴凉处多晾几天也可以的。
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再来先讲准备的辅料和比例500G阿胶材料：配 500G黄酒（这个的量也不是很固定，稍微后面会再加一点。最终600G的样子）500G黑芝麻，1000G-1500G红枣，500G核桃仁，500G冰糖（此量也不是严格的，可以最后看情况而加减）。（PS：黑芝麻，核桃仁这两样，近两次我都是用的600G，只是更香一点，其他不影响）这些辅料在阿胶融化要制作的当天，用小火慢慢微锫炒出香味。一定小火，不要炒焦了。耐心一点。我习惯分开炒，后期好把握下料的用量。另外，重点提醒各位。阿胶虽好，但因个人体质不同。建议先去问诊中医。再决定是否能够使用阿胶，或者辅料里什么能加什么不能加。虚不受补的人群还需先吃几副中药调理好身体。否则，反而危害健康。像我妈妈，归芍体质，说是不能加红枣。所以我给她做的阿胶糕里没有红枣～
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黄酒我买的是即墨老酒。250ml装的。天猫搜索。这是网上找的图片。这酒挺好的，比一般黄酒更适合做膏方，药引。阿胶黄酒的比例就是1:1，黄酒后期还要多加一点，因为会挥发。最终差不多到600ml。
步骤4/12
将阿胶敲碎，一定要敲碎。越碎越好。这样浸在黄酒里更容易软化融合。当然，能将阿胶打成粉更好，省时间一般泡一天24小时就可以了。敲碎的500g阿胶块泡在500g黄酒内。放在有盖容器内，浸泡三天72小时。（时间不固定，最后一天看是否已全部融化，没有的话再浸泡一天）。一定要全部融化才能做。
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几天后，阿胶完全融化在黄酒内，将融化的阿胶上锅制作。我一般用陶罐浸泡，做的适合直接上燃气灶熬。不用陶罐，也可以用不锈钢锅上电磁炉。或者用蒸锅隔水蒸。我没有蒸锅啦。直接把小陶罐放在燃气灶上开大火熬。不管是各种方式制作，只要记得途中一定要用木制铲不断搅拌以防糊锅。等表面冒很多泡泡后说明胶熬开了。转中火继续熬。熬到挂旗。期间不断搅拌，过程差不多40分钟左右。要有耐心哦。
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所谓挂旗的状态，就是锅内搅动有点困难，稍微有点阻力了。锅铲提起，胶质显现，不再像滴水一样往下落，形成一片旗帜一样的胶质挂在锅铲上。熬到这种程度，一定马上调整到小火，打起十二分精神。还是不停搅拌，不要糊锅。马上就可以下辅料了。
步骤7/12
把炒好的辅料一样一样逐样添加到锅里。每加一样，就搅拌均匀。直到辅料加满。别忘了炒熟的黑芝麻也要放哦。最容易忘了这个。加料完毕，关火。
步骤8/12
当然，在制作阿胶前，还要先准备盛胶的容器。为了方便成型，最好使用深度刚好的托盘。我用的乐扣的密封保鲜盒。事先在里层铺好保鲜膜，刷好薄薄一层橄榄油，（食用油，小麻油都可）。这样阿胶倒模时便不会粘连营养效果。我做的是玫瑰型的，在刷好油的盒内均匀洒上洗拣晾好的大马士革玫瑰花瓣。
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趁热将熬好的阿胶膏倒入刷好油的容器内，将锅刮干净，不要浪费。毕竟阿胶每一滴都是精华，很贵的呢！然后附上一层油纸或保鲜膜。用擀面杖隔着滚动压实膏体。如果盒子小，可以用胶带圈慢慢滚着压哦。或者什么都没有，那就直接上手掌吧。为什么要压实呢，压实后膏体就排出多余的空气，不会软趴趴的。密度合适，后期切起来也更方便。吃起来也软硬适中。压实后，揭掉油纸，我再在上方洒上一层花瓣。用保鲜膜覆盖。晾凉后，放入冰箱冷藏成型。一夜冷藏即可成型。
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取出冷藏好的阿胶膏，小心从保鲜盒中倒模出来。就是这样的。这是第一次做的图片。技术不到位。膏体往下沉了。所以导致一边胶一边料。但是自己依旧觉得也该算好看的。现在做过多次当然不会这样了。亲们肯定第一次做的比我好看。倒模在放了油纸的砧板上，先切成几大块，再分别切成厚薄适中的一片片。
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切好的阿胶片用可食用的糯米纸包好，我自己买了一盒糯米纸，几元钱500张。没有抽真空的机器，我想为了一年做几次阿胶糕买个真空机也不划算吧。so为了防止阿胶粘连。对折包好后，在盒内错开放置。这样长时间慢慢食用阿胶不会很快粘连。将做好的阿胶糕密封好放在阴凉处最好干净的地上放置几天。因为刚做好的阿胶有热气，有火毒。马上食用易上火。晾了几天后，放回冰箱冷藏。什么时候吃什么时候随时取。
最后一步
一般早饭前空腹食用一片，睡前半小时食用一片。一天最多两片，不可贪吃哦。嗯，希望大家也能做出适合自己的阿胶糕～

步骤4/12

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小贴士

1.阿胶一定要敲碎，方便节约时间融化。 2.辅料一定要一样一样放，这样才均匀。 3.盒内一定要涂油，不要厚，薄薄一层。否则粘连很吓人的。 4.熬阿胶过程中，一定要不停搅拌。不能偷懒。 5.做好的阿胶一定要放阴凉处晾几天去火毒。 6.制作前最好看诊中医，了解自身体质情况。不要自己胡乱添加辅料。 7.一天两小薄片，不可贪吃，不可贪吃！

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发布于 2016-12-12

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