酱骨架#肉肉厨
周一快乐!我是肉肉厨!前段时间一个地道的东北朋友过来广州玩几天,期间他教了我一道他的拿手菜----酱骨架,觉得非常好吃,这次我就跟大家分享一下。希望大家喜欢。周末刚好亲朋好友齐聚一堂,正好大显身手,大块吃肉,大口喝酒的爽劲棒极了!(酱骨架根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴,所以很受大众欢迎)。 【食材简介】猪脊骨1000克,生抽20克,老抽10克,料酒10克,肉蔻1个,白芷2片,甘草2片,干辣椒10个,香叶1片,八角2个,桂皮1块,丁香2个,花椒20粒,草果1个,冰糖1块,盐10克。
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步骤1/14
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猪骨选择脊骨,买的时候记得让老板剁好。
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脊骨买回来后剁块泡在清水中,泡出血水后将水倒掉清洗后再用干净的清水泡。反复4、5次,直到把血水泡干净。
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准备香料:草果、肉蔻、甘草、八角。
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准备香料:香叶、丁香。
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准备香料:干辣椒。
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泡好的猪骨冷水下锅大火煮。(烹饪技巧:是冷水煮开,而不是下热水,这样才能把血沫完全逼出来,去除猪肉的臭味,也可以加一片姜)。
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大火煮开。(起泡沫后就可以捞起)。
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步骤8/14
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捞出的猪骨沥干水备用。
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起干净锅烧开水,放入所有香料和冰糖。
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放入猪骨。
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加入生抽、老抽、料酒。
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大火煮开后,盖上锅盖小火煮1个小时。
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步骤13/14
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1个小时后,假如发现还是很多水,就开盖大火收汁。
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最后一步
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收汁后就可以捞起出锅啦,出锅前加盐调味。香喷喷的酱骨架可以开吃啦~~吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象,拿起脊骨就啃,无拘无束的氛围,让人与人、心与心更贴近!
猪脊骨需要冷水焯水,猪脊骨需要足够时间熬制~
大家好,我是肉肉厨,每天我会更新各种菜色,有兴趣的吃货们可以关注我的微信公众号:patrcik492901947 大家可以沟通交流,谢谢大家的支持~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-12
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