川菜-凤尾腰花(爆炒腰花)
凤尾腰花是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。我是特别喜欢吃腰花的,腰花做法大多有辣椒,可孩子不吃辣椒,所以现在我家的腰花多以这样的做法为主。
-
步骤1/12
点击查看大图
用小刀从一边把白筋切出来,之后一个手拿住往上提,另一个手拿刀慢慢贴着底部割,这样很快就可以片去腰臊。
-
步骤2/12
点击查看大图
一个干净的腰片就出来了
-
步骤3/12
点击查看大图
先用斜刀法将猪腰划成十字花刀,通俗的说就是斜着划一条条的
-
步骤4/12
点击查看大图
再用直刀法切,每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过:),切好的腰花放盐腌制十五分钟。
-
步骤5/12
点击查看大图
冬笋、香菇、红椒切成小条,葱切段,
-
步骤6/12
点击查看大图
将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用
-
步骤7/12
点击查看大图
烧热锅,下油烧滚,一定油温要足够高
-
步骤8/12
点击查看大图
放入腰花炸至成熟捞出沥干油
-
步骤9/12
点击查看大图
锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,放入调好的汁,烧至汁稠
-
步骤10/12
点击查看大图
倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉,淋上香油即可
-
步骤11/12
点击查看大图
嫩嫩的腰花就好了
-
最后一步
点击查看大图
第二次切的就好看很多!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-30
爆炒腰花的其他做法
爆炒腰花的相关分类
爆炒腰花的相关推荐
-
下饭菜鱼香肉丝 经典川菜(儿童家常版)家常菜快手菜鱼香肉丝
7168823人看过 -
川菜 素 干煸豆角 快手家常菜 下饭菜
29136114人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11597358人看过 -
川菜名片【口水鸡】
519541人看过 -
鱼香肉丝
6110137人看过 -
蒜泥白肉,川菜凉菜中之经典
1296846人看过 -
茄汁大虾
31153487人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10415097人看过 -
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐
1515798人看过 -
古法经典回锅肉
10147884人看过 -
麻辣香锅(家庭版)
3221386人看过 -
川菜鱼香茄饼,做法简单,口味老少皆宜
1603591人看过