卡仕达塔

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不添加淡奶油的卡仕达塔水，加上不会太甜的甜酥面团，足够柔嫩，口感却没有那么腻，比蛋挞做法要简单好多，不妨来试试做。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

甜酥面团：蛋糕粉 84克

、

甜酥面团：无盐黄油 40克

、

甜酥面团：细砂糖 15克

、

甜酥面团：蛋黄 20克

、

卡仕达：鸡蛋 57克

、

卡仕达：蛋黄 20克

、

卡仕达：细砂糖 15克

、

卡仕达：纯牛奶 200克

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卡仕达：蛋糕粉 6克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材称取、准备。
步骤2/21 点击查看大图
自制甜酥面团，先把蛋黄搅打散。
步骤3/21 点击查看大图
加入细砂糖继续搅打。
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搅至细砂糖融化，蛋黄细腻状态，放一旁备用。
步骤5/21 点击查看大图
无盐黄油切小块，蛋糕粉过筛。
步骤6/21 点击查看大图
蛋糕粉和黄油块混合。
步骤7/21 点击查看大图
搓洗衣服的动作，把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。
步骤8/21 点击查看大图
加入蛋黄液体。
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用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
切拌至无干粉状态，用手稍微揉成团。
步骤11/21 点击查看大图
放入保鲜袋，稍微按压扁，冷藏30分钟。
步骤12/21 点击查看大图
制作卡仕达的材料。
步骤13/21 点击查看大图
鸡蛋、蛋黄打散，加入细砂糖继续搅打均匀。
步骤14/21
加入6克蛋糕粉，用蛋抽搅打均匀。
步骤15/21
加入200克纯牛奶，同样搅拌均匀。
步骤16/21 点击查看大图
卡仕达过筛2遍，使得卡仕达细腻，大颗粒用小刮刀按压过筛，放一旁备用。
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预热烤箱170度，上下火；取出冷藏的甜酥面团，室温放10分钟左右，称重平均分成6份面团。
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取一面团，用手按压扁，保鲜膜包住，用擀面杖擀开擀圆形，填入模具，用手指肚按压贴合模具，底部用叉子扎些小孔。
步骤19/21 点击查看大图
一一完成后，倒入卡仕达水。
步骤20/21 点击查看大图
单杯模具放烤盘里，送入预热好的烤箱，170度，上下火，第三层，烤20-25分钟，烤完放冷却架冷却。
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成品

小贴士

1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏，揉过度塔皮会硬，口感不太好。 2、鸡蛋去壳一个约57克，多了一点也没有关系，剩余的卡仕达水可以放耐烤的杯子里烤成布丁那样吃。 3、无盐黄油无需软化，直接用冰箱取出切小块。 4、卡仕达水要过滤，让蛋糕粉没有大颗粒，口感好些，倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。 5、借助保鲜膜包着面团，再擀，大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。 6、烤箱32升容量，烤架设置4层，烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。

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发布于 2016-12-11

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