很嫩的不加嫩肉粉的红烧大排的做法

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很嫩的不加嫩肉粉的红烧大排

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红烧大排一直做不好，柴啊永远肉太柴～直到遇上我婆婆，我才发现，要想大排嫩，so easy～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

大排五块

、

淀粉 2勺

、

白胡椒一点点

、

白糖 2勺

、

盐半勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

姜 3片

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大排洗净，两面拍松，注意，这步很重要哦，可用刀背拍，我是用肉锤拍的，很好用，忘记拍图了，拍个锤子吧
步骤2/6 点击查看大图
拍松的大排加料酒，盐，白胡椒，葱姜抓匀，一直抓一直抓，水份会全部吸收掉，肉质自然嫩了
步骤3/6 点击查看大图
开锅，油热后把大排两面煎下
步骤4/6 点击查看大图
加糖，生抽，老抽，料酒，翻匀后加点热水，不用淹没排骨，大火烧开转中火
步骤5/6 点击查看大图
这么咕嘟一会，因为水没有加太多，所以很快就能收汁
最后一步点击查看大图
不要收干哦，差不多浓稠就可以盛出来了，保证又嫩又香，可以表面再洒些新鲜香葱碎，会更漂亮，我没有了，所以就这样啦

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.大排一定要两面拍松 2.一定要加淀粉和盐腌制，淀粉不限，玉米淀粉，木薯淀粉等等都可以 3.最后一步水不要太多，太多水煮完肉也老了，要是不小心加太多就一直大火吧，比较容易收干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-11

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