腊八蒜
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泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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紫皮大蒜若干,没有腐烂和破损的地方。
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步骤2/3
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扒皮,切根。这个步骤很重要,去根能让蒜更快入味。
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最后一步
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玻璃瓶洗净,放入蒜瓣和米醋。放在室内温暖不见光的地方。盖子为防止氧化。封口处隔一层保鲜袋。三天后打开一次盖子,排气。
小贴士
腊八蒜正常周期需要二十天左右,时间到了蒜瓣酸甜不辣口,蒜汤还可以用来做菜、拌菜。与酸菜馅饺子简直是绝配!~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-10
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