四川的腊肉粽子
在大邑县,过去每年到过年的时候,家家户户都会包粽子,推汤圆。 我家包的尤其多,一般都是三十斤糯米,一大铁盆,我们姊妹四个,包的腰酸背痛,每到这时,姐姐们就开始讲故事,只有故事,才能消磨包粽子的漫长时光。 这么多粽子,包好就到处送朋友,这一年,或曾经关照过我家的朋友都会送到,一送,至少是两提,一提十个。 那时没有冰箱,粽子一提一提的在通风处挂起来,早饭蒸几个,烤火的时候,在炉子边烤的吱吱冒油,烤出锅巴,比蒸的还香。 这都是关于过年的记忆。 如今,父母都离世了,我们这一拨也老了,孩子又少,包粽子吃不了,逐渐都不包了,仿佛没有那个心气了。 这快进年关,闺女又在卖腊肉香肠,许多朋友问腊肉怎么食用,就和姐姐商量,包几斤米,做个示范。 小贴士: 川味的腊肉粽子,少不得花椒,没有花椒的粽子,就没有腊肉粽子的风味。 花椒的功效祛风除湿,口感又好,是川人的最爱。 拌米的时候,要先拌米,放盐和花椒面,拌匀之后才放腊肉和芽菜拌。肉和芽菜本身有底味,一起拌会吃味。 还有,腊肉一定要肥一点的才香。 另外,糯米不需要提前泡,用滚一点的水淘米就可以了,提前泡过的糯米,吃起来口感黏,没有弹性。 传统包粽子会用筷子在糯米里插,用意是让米更紧实,但经过实践,过于紧实,粽子不容易煮过心,就会出现有的部分软烂了,有的还是硬芯子。 所以,用勺子舀米进去,稍微摁一下就可以了。 还有,有的人为了粽子好包,会提前把粽叶用水煮一下,但这样一来,粽叶的香味会丢失,是非常可惜的。 新鲜的粽叶确实有容易破损的问题,大不了多加一张粽叶,还能增加香味呢!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
粽叶。包粽子,如果有条件,一定要用新鲜的粽叶,包好的粽子,吃起来才会有特别的香味。端午节祭奠屈原也会包粽子,但同样的新鲜粽叶,那个季节的粽叶就没有香味,这真应了那句老话:不时不食。
-
步骤2/23
点击查看大图
绑粽子,最好的搭配,是用粽丝子,就是晒干的席草,现在席草非常贵,按两卖。
-
步骤3/23
点击查看大图
腊肉切丁。包粽子,不能用酱肉,只能用腊肉,才有特别的烟熏香味。而且肉还不能瘦了,这次没有五花肉做的腊肉,肉就太瘦,包出来的粽子,口感就会差一点。最好用五花肉或猪的项庄(脖子)肉,也叫槽头肉,凤头肉做的腊肉包粽子才好吃。槽头肉除非自己做,否则买不着,店家做了也不会有人买。槽头肉是活肉,又肥,口感又好。
-
步骤4/23
点击查看大图
碎米芽菜。
-
步骤5/23
点击查看大图
芽菜一定要多洗几遍,有许多的沙子。
-
步骤6/23
点击查看大图
把洗干净的芽菜拧干水分,放锅里再把水分炒干。
-
步骤7/23
点击查看大图
芽菜炒干后加入腊肉丁炒,炒到肥肉发亮就可以了。
-
步骤8/23
点击查看大图
把菜籽油烧开,晾凉。菜籽油一定要烧开,否则包出来的粽子就会有生菜籽油的味道。
-
步骤9/23
点击查看大图
麻豆冷水下锅,煮到锅边出粉,豆子皮差不多撑开,就可以了。千万不可把麻豆煮爆皮。
-
步骤10/23
点击查看大图
糯米要用滚一点的水淘,便于收汗。把淘好的糯米,腊肉丁,麻豆,盐巴,花椒面,菜籽油混在一起拌匀。
-
步骤11/23
点击查看大图
把粽叶车成蜡烛包的形状,用勺子把米舀进去。
-
步骤12/23
点击查看大图
上部一定要放满,刨平,包出来的粽子才饱满。
-
步骤13/23
点击查看大图
还有,一定要把鼻子捋出棱角,这样的粽子才漂亮。
-
步骤14/23
点击查看大图
用粽丝子把粽子绑起来。
-
步骤15/23
点击查看大图
把粽子十个一提绑在一起。
-
步骤16/23
点击查看大图
修剪粽子。
-
步骤17/23
点击查看大图
锅里掺凉水没过粽子。如果用高压锅,上气后调中火,保持转坨,20分钟,立刻冲水。
-
步骤18/23
点击查看大图
煮好的粽子立马提出来,滤干水分。
-
步骤19/23
点击查看大图
如果用一般的锅煮粽子,大约需要四十分钟。
-
步骤20/23
点击查看大图
我尝试用麻斑兰叶子,煮好的粽子没有香味。
-
步骤21/23
点击查看大图
用高压锅煮,上气20分钟的粽子,煮好后的糯米颗粒晶莹剔透,口感有弹性。
-
步骤22/23
点击查看大图
这是煮26分钟的,剔透感没有了,口感就会比较软烂。
-
最后一步
点击查看大图
煮好的粽子一时吃不完,晾凉后,用保鲜膜一个个单独包裹密封起来,冷冻在冰箱里,吃的时候,提前一晚拿出来解冻出汁,用微波炉,盖上微波炉专用的盖子高火两分钟会非常好吃,避免蒸,蒸的水份过重,口感会差一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-10
四川腊肉粽子的相关分类
四川腊肉粽子的相关推荐
-
包粽子(附详细包法)
234596人看过 -
#换着花样吃早餐#入口即化的香菇蛋黄肉粽子
2153491人看过 -
【阿苏】腊肉粽子
16783人看过 -
肉粽子
6339223人看过 -
传统大红枣粽子
645322人看过 -
腊肉粽
18237人看过 -
肉粽子
659707人看过 -
椒盐腊肉粽子(附粽子包法)
65979人看过 -
腊肉粽
129283人看过 -
鲜肉粽子
6998682人看过 -
#浓情端午 粽粽有赏#咸蛋黄肉粽子
167873人看过 -
咸香腊肉粽
12033人看过