绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）

浏览 103883 · 收藏 847 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为一个地地道道的新疆人，大盘鸡这道菜是不可或缺的一道菜，不吃就会想，不仅出去吃饭要在饭店点，在家里时不时还要自己做，新疆大盘鸡，一百个店里就有一百种做法，当然就有一百种味道。而今天我要教大家做的就是我自己最喜欢的家常版味道，朋友家人都尝过说很好吃，希望大家也能喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

土鸡一整只

、

土豆 4只

、

宽粉一包

、

白酒 2勺

、

八角 3颗

、

桂皮 2块

、

香叶 5片

、

青辣椒 2个

、

干红辣皮子 20个

、

蒜约15个

、

花椒一大勺

、

盐 4勺

、

鸡精 3勺

、

冰糖 1把

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
剁鸡，把鸡剁成大小均匀的块状
步骤2/20 点击查看大图
把生肉放在热水里抄一下，去血沫
步骤3/20 点击查看大图
化冰糖，目的为上色，一定要加冰糖而不是砂糖，冰糖会比较好吃
步骤4/20 点击查看大图
把鸡肉放进化好的油糖中，翻炒。这时候再放花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白术
步骤5/20 点击查看大图
炒鸡要炒到肉完全脱油，炒到那种干煸鸡的感觉，这时候放红辣皮子
步骤6/20 点击查看大图
继续翻炒。可以明显地看到鸡皮的油脂已经完全被干煸出了，很焦，就要煸出这样干干的感觉
步骤7/20 点击查看大图
这时候加白酒。就是外面卖的那种很便宜的很普通的二锅头，目的为去腥提味。注意：不要用料酒，要用二锅头，这两种口感完全不一样，还是白酒做出来好吃
步骤8/20 点击查看大图
加完白酒翻炒后，加入开水炖，记得要多加点，因为是土鸡，至少也要炖一个半小时才能咬动，所以一定是开水
步骤9/20 点击查看大图
加水炖肉的过程中开始煮宽粉。宽粉是我提前半小时泡的，再在锅里煮一下，煮熟，不然放进锅里和鸡炖的话会糊，所以要分开煮哈
步骤10/20 点击查看大图
再把土豆削好泡水里
步骤11/20 点击查看大图
宽粉和土豆的准备工作做好后，看看锅里已经进入收汁状态了，尝一下如果肉炖烂了可以进行下一步
步骤12/20 点击查看大图
放青辣椒和大蒜，翻炒
步骤13/20 点击查看大图
放大葱段，翻炒。这时候放盐、鸡精
步骤14/20 点击查看大图
这时候把刚才煮好的宽粉放进盘子里浇一勺锅里的热汤汁，然后把整锅鸡盖在宽粉上，宽粉在肉里会自己分开，是不是很神奇，哈哈
步骤15/20 点击查看大图
出锅！注意留的汤汁一定要多，为后面拌皮带面用
步骤16/20 点击查看大图
和皮带面。面揉成团后盖上盖醒十来分钟
步骤17/20 点击查看大图
醒好后，擀匀，抹上油
步骤18/20 点击查看大图
开始拉，拉成跟皮带一样的宽度，厚度一定要均匀，最好能薄一点，比较入味
步骤19/20 点击查看大图
下面
最后一步点击查看大图
拌在大盘鸡里味道美极了！