卤味大杂烩

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因为前几天我家陆先生突然说好想吃卤味，想念卤水的味道，于是我就忙活起来啦！爱是最好的配方。

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1小时以上 | 切墩(初级)

土豆两个

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葱姜蒜适量

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五花肉 750克

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油豆腐 100克

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面筋 100克

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白萝卜两条

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猪肝 250克

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腐竹 150克左右

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卤包一包

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李锦记卤汁 200ml

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油盐适量

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酱油适量

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老抽适量

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白酒少许

、

鸡翅 250克

、

鸡肾 200克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将肉类先汆烫去血水。这个步骤很关键，能保证卤水的纯味，不掺到血水。水烧滚以后放入肉类，等到再次水滚了即可关火再静置个三五分钟便可捞起来。
步骤2/19 点击查看大图
等肉类去血水的同时准备好葱姜蒜洋葱备用一会爆炒（爱吃辣的朋友们可以适当加油辣子和青尖椒）
步骤3/19 点击查看大图
汆烫好的五花肉捞起来对半切，记住一定要大块些，不然在卤的过程中很容易烂掉，也影响口感。如图。先放置一边。
步骤4/19 点击查看大图
爆炒葱姜蒜辣椒
步骤5/19 点击查看大图
起香味后放入五花肉炒香。（在这里有注意到，我没有将鸡翅和鸡肾一起放入爆炒是因为鸡翅鸡肾是很容易炖烂的食材，如果和五花肉一同下锅卤的话，五花肉还没有软鸡翅鸡肾已经烂了，所以应该在五花肉卤好前20分钟才爆炒鸡翅鸡肾后放入，这个后面会说到）
步骤6/19 点击查看大图
爆炒五花肉时需放盐，酱油，老抽（上色），卤汁（大概100ml），白砂糖，等肉色均匀了即可。
步骤7/19 点击查看大图
准备好卤包，每个人口味不一样所以选择的卤包不一样，我这个是比较正宗且基础款的卤包，为避免广告嫌疑，有兴趣的私信我即可。
步骤8/19 点击查看大图
五花肉爆炒上色均匀后往锅里倒水，没过五花肉，千万别太满，因为后面还要添加食材，太满会像紫薇尔康一样幸福到溢出来！等锅里水开了以后转小火盖上盖子让它自己炖就好了（大概40分钟吧）
步骤9/19 点击查看大图
在五花肉快炖好前的20分钟可以开始爆炒鸡翅鸡肾然后加入卤锅了！
步骤10/19 点击查看大图
在鸡翅鸡肾放入后接着可以把油豆腐和面筋放进去了，因为这两个东西很容易熟而且好入味。
步骤11/19 点击查看大图
还记得我前面说的转小火后炖40分钟，那么40分钟到了就可以把五花肉捞出来准备切片或切块咯！这是刚捞出来的！
步骤12/19 点击查看大图
全部食材入碟啦！那么第一道也就是第一天的卤水就做好啦！在这里啰嗦一句：卤水一定是越后面越香的，不然也不会那么多人追求老卤水啦，所以呢这第一道卤水建议以肉食为主，因为会让卤水更香浓，也不会被蔬菜类的水份破坏卤水的香醇。关于保存卤水，也就是第一道卤水的食材吃完了怎么办呢？两个方法：第一，放冰箱。第二，当天烧开它，第二天再加点水，卤汁，和酱油，盐就可以继续卤了。这里注意：一个卤包是可以用几天的，不要扔掉，越卤越香的！
步骤13/19 点击查看大图
这一步骤开始是第二天的事啦，当然要不要继续卤你们自己决定哦。第二天，也就是第二道卤水，主要是卤素类，因为第一道卤水经过一夜放置更香更入味了，即使不易吸味道的素菜也不怕了。白萝卜，土豆切块儿放锅里汆烫，放点白酒，更好去水分和调味。
步骤14/19 点击查看大图
泡腐竹，大概要提前俩小时泡吧。
步骤15/19 点击查看大图
猪肝切块儿用油盐酱油生粉腌制一会爆炒
步骤16/19
把头一天的卤水拿出来加点水，不能多，加点盐，卤汁，和酱油，味道自己把控。然后把白萝卜和土豆放进去，烧开以后关小火炖，大概40分钟吧，白萝卜一定要软透了才好吃。
步骤17/19 点击查看大图
爆炒猪肝，抱歉哦没有拍照。爆炒完了后放入卤锅跟萝卜土豆一起卤，到时候一起起锅就可以。
步骤18/19 点击查看大图
腐竹和猪肝可以一起放进去卤哈。
最后一步点击查看大图
土豆萝卜转小火炖后四十分钟可以全部起锅摆盘啦！大功告成！！

小贴士

在这里啰嗦一下哦建议地第一天也就是第一道卤水卤肉类，更香。卤水放置冰箱或当日烧开保存。容易熟的不要和不容易熟的一起放，要后放。蔬菜最好都汆水才放进卤锅一个卤包可以用三五天，也就是卤三五次，不要卤了一次就扔掉。虽然市面上的卤味店都追求用老卤水，为了更香浓，但出于健康考虑真的一次卤水不要超过一个星期。一个星期后要重新卤了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-09

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