浓香美味葡式蛋挞（蛋黄版）

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蛋挞非常美味，也是很好制作的，初学烘焙的朋友完全可以尝试，会满足成就感和增加烘焙信心。我在之前跟大家分享过一款葡式蛋挞，是用全蛋制作的，家里烤箱小的做起来会比较方便，一个鸡蛋刚好可以做6个蛋挞。今天再为大家分享一款只用蛋黄，味道更加香浓嫩滑，用两个蛋黄一次能做出刚好11个7cm大蛋挞，可以满足家里人多时的需要，烤箱大的话一盘就能烤出来。另外，分离出来的蛋清不要浪费，可以保存在密封的容器里5℃左右冷藏，单纯的蛋清这种粘稠的液体具有防腐能力，存放半个月是没问题的，可以用来制作只需要蛋清的糕点、饼干类。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

鲜奶油 125g

、

纯牛奶 125g

、

糖 20g

、

吉士粉（或低筋面粉） 5g

、

7cm半成品挞皮 11个

、

蔓越莓或水果粒等（可不放）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄分离出来，再加入鲜奶油、纯牛奶和糖，筛入吉士粉，如果不喜欢吉士粉可以用低筋面粉。
步骤2/8 点击查看大图
顺着同一个方向搅拌至完全均匀。最好能过筛一下，把鸡蛋、面粉疙瘩过滤出来口感会更佳细滑。
步骤3/8 点击查看大图
在半成品挞皮内放入蔓越莓、葡萄干或其它喜欢的干果、水果粒等，也可以什么都不加，做成纯蛋挞。调好的蛋挞液倒入挞皮中，这个量刚刚好倒满11个。
步骤4/8 点击查看大图
预热烤箱上下火190℃，放入中层预设烘烤20分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
10分钟后蛋挞液开始凝固、膨胀，表面产生焦斑。
步骤6/8 点击查看大图
观察上色到理想程度可以在上面加盖一层锡纸隔热，然后继续烤够时间，使挞馅儿内部完全烤熟。
步骤7/8 点击查看大图
挞皮分层、挞馅儿膨胀、越涨越高……
最后一步点击查看大图
出炉！香甜嫩滑，稍晾凉就尽快享用吧，挞皮酥的掉渣，挞馅儿入口即化……

小贴士

1、吉士粉是一种香料粉，具有浓郁的奶香味和香草味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。适用于软、香、滑的冷热甜点之中，主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。相比较而言，吉士粉内含添加剂比例很少，主要原料为食物淀粉，市场调料类有售。也可选择不用，低筋面粉可以代替，风味会清淡一些。 2、由于各家烤箱有不同的特点，菜谱中所给出的温度、时间只能作为参考，不一定绝对，需要个人根据自家烤箱情况观察调整并记录。

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发布于 2016-12-09

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