小嶋经典塔皮附南瓜馅做法

浏览 34498 · 收藏 115

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

#小小美食日记#这个方子我做了很多次了，真的超好吃的，又简单又好吃，跟开酥的蛋挞都有的一拼哦。这个塔皮可以搭配什么馅都好吃，多余的我还做了几个小塔，没有馅直接做成饼干都好吃的不得了，这个方子可以做大概两个8寸，具体根据你擀皮的厚薄决定，没做完的皮你可以冷冻起来保存，提前回温使用即可，非常方便。这次我特地拍了视频，新手也可以尝试哦，零失败。南瓜馅我是用了木子的方子，没有放那些香料粉，但是依然很好吃哦，这个量做一个八寸有点多，你可以把多余的部分直接做成布丁一起烤也不错哦

食材清单加入采购清单

低筋面粉 210g

、

黄油 140g

、

南瓜馅配方

、

熟南瓜泥 200g

、

红糖、白糖 10g、20g

、

鸡蛋 1.5个

、

淡奶油 110g

、

牛奶 60g

、

香草精 1/2茶匙

、

蛋黄 8g

、

水 37g

、

白砂糖 4g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
塔皮材料
步骤2/19 点击查看大图
将水、糖、盐、蛋黄搅拌均匀冷藏备用
步骤3/19 点击查看大图
黄油稍微软化千万不要太软这不是做饼干哦，刮刀搅拌柔滑，略微有点硬度的状态
步骤4/19 点击查看大图
倒入低筋面粉切拌
步骤5/19 点击查看大图
切拌至无干粉即可，千万不要过度搅拌以免面团出筋
步骤6/19 点击查看大图
倒入冰鸡蛋水搅拌成团即可，注意也是不要过度搅拌，成团即可
步骤7/19 点击查看大图
将面团用保鲜膜包起来冷冻一夜，至少要5小时哦
步骤8/19 点击查看大图
8寸派盘刷油筛一层粉备用
步骤9/19 点击查看大图
塔皮冷冻一夜后回温擀成薄片，大概3mm最佳
步骤10/19 点击查看大图
将塔皮放在派盘上压一下，把多余的皮去掉然后冷冻2小时
步骤11/19 点击查看大图
10、放上烘焙纸再放重石或者大米、黄豆等重物
步骤12/19 点击查看大图
烤箱预热200度烤15分钟左右，要是不熟可再多烤5分钟（具体温度跟时间根据烤箱的实际温度灵活掌握）
步骤13/19 点击查看大图
塔皮烤好取出备用
步骤14/19 点击查看大图
准备南瓜馅材料
步骤15/19 点击查看大图
所有材料用料理机打至顺滑并过筛备用
步骤16/19 点击查看大图
南瓜馅倒入塔皮内8-9分满
步骤17/19 点击查看大图
烤箱预热170度烤20分钟即可
步骤18/19 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、所有的派皮跟馅料只是相对的参考量，不一定都能用完哦 2、烤箱温度各家不同也只是参考的 3、冷冻塔皮是为了让皮更酥还有不容易回缩 4、将南瓜馅过筛是为了让馅口感更顺滑细腻 5、不喜欢南瓜馅也可以换成任何一种你喜欢的馅料，这个塔皮非常百搭 6、绝对不可以用玉米油代替黄油做挞皮哦黄油是颗粒状的跟面粉混合烤制后黄油融化出现空隙这样才会有酥皮效果

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-09

换个做法