娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨

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Panang Curry 娘惹咖喱，又是另一翻口味，比红咖喱辣一些。全鸡翼，去骨3根，塞入肉馅，封口，腌一下，蒸熟、炒咖喱+椰浆、放鸡翼烧浓稠。算是泰国菜里的功夫菜了。配上蓝色镶嵌金边花纹的餐盘，佛教金灿灿的厚重刀叉，绝美。

食材清单加入采购清单

【主要食材】：适用3-4人份

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全鸡翼（三节的）草鸡 6个

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猪肉肉糜（3分油7分精） 240g

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肉馅：料酒（正宗泰国菜不放） 1小匙

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肉馅：白胡椒粉 1小匙

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肉馅：鱼露 1小匙

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肉馅：白砂糖 1.5小匙

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腌鸡翼：鱼露 3大匙

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鸡骨高汤，生姜6片一小锅

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【调味及辅料】

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Panang娘惹咖喱 30g

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椰浆 50ml*3

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椰奶 200ml≈1盒245ml

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蒸鸡翼后的鱼露汁全部

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椰子糖 1大匙

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柠檬叶 6片

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
鸡翼洗净，去骨。用剪刀把鸡骨π骨周边一圈的筋和肌肉剪断，剪刀深入鸡π骨约1.5cm。然后用小刀或者半圆刻刀，沿着鸡骨两侧，剔除鸡肉。把鸡肉翻过来，完全露出鸡骨。抓住鸡骨旋转几下，一揪骨头就揪下来了。接下来翅中也是一样操作，只不过多了1根细骨。
步骤2/32 点击查看大图
骨肉分离完毕。注意：尽量不要破皮。万一破了，用牙签缝缝补补。倒入料酒，腌一下，去腥15分钟。然后冲洗干净酒味，沥干，用厨房纸，吸干水分。鸡骨，冲洗一下，放入汤锅，放一锅凉水，6片生姜，大火煮滚5分钟，转小火蛮炖。
步骤3/32 点击查看大图
倒入3大匙鱼露，腌制鸡肉，放一边，夏天要盖保鲜膜，放冷藏。
步骤4/32 点击查看大图
猪肉，放料酒、白胡椒粉、鱼露、糖。顺时针搅拌，直到上劲，搅拌均匀。
步骤5/32 点击查看大图
腌好的鸡翼和猪肉馅。
步骤6/32 点击查看大图
找个长柄小匙，把肉糜塞入鸡翅内。直到塞到8分满。但是不要鼓起来太满，蒸熟后会胀开把皮撑破。
步骤7/32 点击查看大图
像这样就塞太满了。鸡翼洞口，用牙签S形穿入，封口。
步骤8/32 点击查看大图
用牙签在鸡翅上，扎一些小孔，方便后续入味。（我一般用粉刺针扎起来比较过瘾，牙签容易折断。）
步骤9/32 点击查看大图
都塞好肉的鸡翼，把腌制鸡翼的鱼露淋上。盖盖，进冷藏室，腌制1小匙。
步骤10/32 点击查看大图
这是刚才的鸡骨，加生姜和冷水，煮沸5分钟，然后小火慢炖1小时。
步骤11/32 点击查看大图
1小时后，你看，炖出1小锅鸡骨高汤。很鲜美。
步骤12/32 点击查看大图
蒸锅烧一锅热水，沸腾后，冰箱取出鸡翼，蒸10分钟。腌制碗内的鱼露淋到鸡肉上，蒸。
步骤13/32 点击查看大图
10分钟后，鸡肉基本蒸熟和定型了。关火。
步骤14/32 点击查看大图
准备上述调味品，准备好所需调味品的容量及重量。
步骤15/32 点击查看大图
大火热锅，转小火。倒入50ml椰浆。煮沸腾。
步骤16/32 点击查看大图
倒入娘惹咖喱30g。
步骤17/32 点击查看大图
拌匀，炒咖喱。还是小火，咖喱不能大火。
步骤18/32 点击查看大图
有一些些红油出浮上来了，再倒入50ml的椰浆。继续炒咖喱。
步骤19/32 点击查看大图
炒到咖喱油浮上来，倒入最后50ml椰浆。开中小火，继续炒。
步骤20/32 点击查看大图
炒到红油浮出，加鸡骨高汤265ml。(我这把汤勺，满勺是33-35ml)，所以我放8汤勺高汤。
步骤21/32 点击查看大图
加入高汤后，开大火。煮到滚。一边煮一边慢慢搅拌。
步骤22/32 点击查看大图
倒入椰奶200ml。搅拌煮沸。
步骤23/32 点击查看大图
放入蒸好的鸡翅包肉。
步骤24/32 点击查看大图
导入蒸鸡翼留下的汤汁，约1汤勺35ml。
步骤25/32 点击查看大图
煮沸腾5分钟，把鸡翅翻身。然后尝味。如果够咸，就不必放鱼露了，浓稠后会比现在更咸。放入椰子糖，滑炒均匀。
步骤26/32 点击查看大图
转中小火，每5分钟给鸡翅翻身。直到汤汁变得浓稠，尝味。最终调整咸味和甜味。放入6片柠檬叶。
步骤27/32 点击查看大图
汤汁浓稠，只淹没鸡翅2/5的部分，尝尝味道，确定味道，就做好了。关火吧。
步骤28/32 点击查看大图
盘子，刀叉，桌布，伺候！
步骤29/32 点击查看大图
美的一塌糊涂。
步骤30/32 点击查看大图
切一个鸡翅看看，满满都是肉馅。
步骤31/32 点击查看大图
吃一块，咀嚼中，极好吃。
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泰国娘惹咖喱天使鸡翼，鸡翅包肉，你学会了吗？