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回锅鱼片的做法

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回锅鱼片

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有一次去外面吃饭，爸爸爱上了那家饭店的回锅鱼，一直让我做，我根本不会回锅鱼啊。今天刚好买了食材，跟着感觉做，结果一次就成功，味道超级棒，家人都说好好吃，爸爸可高兴了

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼两斤

、

姜，蒜少许

、

青花椒，红花椒各15克

、

酸红辣椒 4个

、

香菜少许

、

葱少许

、

淀粉 80克

、

新鲜青辣椒，红辣椒各35克

、

干红辣椒 50克

、

料酒少许

、

白糖少许

、

盐少许

、

老抽少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼片放入容器清水冲洗三遍后沥干水，放入淀粉、一点点盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀，我自己做的时候加入了我妈妈做的豆瓣酱，特别香。腌制二十分钟左右。
步骤2/8 点击查看大图
材料全部切好备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅中大火，把油烧至熟透，一直保持大火，把两三片鱼片放入油锅炸，这里速度要快，下锅后翻个身，鱼片边儿有炸到一点点黄，马上用漏勺捞起来，继续放两三片炸。不要炸熟了，那样鱼肉就老了，不好吃，这里主要是定型。
步骤4/8 点击查看大图
锅中大火，放入多一点油，熟后加入调料，大火翻炒，喜欢味道重一点的话，这里可以加点豆瓣酱，我这个步骤没放。炒出香味后，把鱼倒入锅中，轻轻翻炒，翻动的次数尽量少，以免把鱼片弄碎了，加老抽、盐、鸡精，一点点糖，炒五分钟，起锅。
步骤5/8 点击查看大图
撒上香菜香葱即可。
步骤6/8 点击查看大图
颜色还不错。
步骤7/8 点击查看大图
外脆里嫩。
最后一步点击查看大图
小心鱼刺喔。祝你有个美好的午餐晚餐。

小贴士

炸鱼的时候，动作要快，千万不要炸熟了。而且尽量带手套，因为油要飞溅，注意安全，不要烫到自己。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-08

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