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香辣肥肠面的做法

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香辣肥肠面

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如果榴莲的味道，让人又爱又恨，那还有一样食材，也是让人又想吃又忍不住会嫌弃，那就是肥肠了。不要想它的由来，只要知道它很美味就行了。在饭店里吃肥肠，总是吃到有点臭臭的味道，其实那是因为没清洗干净。像我这样本身买的就是已经煮过的袋装肥肠，再用小妙招清洗一遍，卤煮过后的肥肠，又香又软烂，特别好吃，一点异味都没有，再搭配金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面，这一碗麻辣鲜香的肥肠面就轻松搞定，果然好吃！对于爱吃肥肠的人来说，绝对不能错过。值得一提的是，中午挂面煮多了，第二碗没有吃，晚上又加了些水进去放入锅中加热，这面条竟然夹起不断，表面爽滑，口感仍旧不错，真的挺神奇的。这面条挺吸水的，吸完水后再吃，加热过后口感又有点像炒面，怎么吃都好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面 50g

、

肥肠 250g

、

小油菜 10g

、

油 8g

、

葱 6g

、

姜 4g

、

蒜 4g

、

花椒 1g

、

八角 1g

、

干辣椒 1g

、

香叶 1g

、

白芷 1g

、

盐 1g

、

生抽 6g

、

熟花生 3g

、

辣椒油 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
步骤2/12 点击查看大图
再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
步骤3/12 点击查看大图
锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
步骤4/12 点击查看大图
锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤5/12 点击查看大图
卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
步骤6/12 点击查看大图
倒入开水，煮1分钟即为汤头。
步骤7/12 点击查看大图
汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
步骤8/12 点击查看大图
再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
步骤9/12 点击查看大图
将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
步骤10/12 点击查看大图
将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
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成品。

小贴士

1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。 2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。 3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-25

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