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蛋黄酥。的做法

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蛋黄酥。

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这个方法做蛋黄酥一次成功，前提是你每个步骤都照做，认真用心，做出来的蛋黄酥超好吃，酥到掉渣了。这个方子是15个的量。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

酥皮部分可做15个

、

中筋面粉 155g

、

酥油或者猪油 46g

、

细砂糖 30g

、

水 80g

、

油酥部分

、

低筋面粉 90g

、

酥油或猪油 46g

、

馅儿

、

蛋黄 15颗

、

豆沙馅或者莲蓉 375g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
称好所有材料蛋黄我用的洞庭牧歌这个牌子。然后用植物油浸泡过2小时。
步骤2/28 点击查看大图
所有油皮材料全部放入厨师机揉啊揉，最好揉到可以拉出膜。
步骤3/28 点击查看大图
揉好的油皮面团。盖上保鲜膜静置松弛30分钟
步骤4/28 点击查看大图
油酥材料混合均匀，混合好的油酥不会是粉状，能够捏成团。
步骤5/28 点击查看大图
揉好的油酥面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟
步骤6/28 点击查看大图
蛋黄放入预热好的180度烤箱烤5分钟
步骤7/28 点击查看大图
豆沙馅儿先平均分为15等份，揉圆。然后再一次把油皮油酥分别平均分为15等份。盖上保鲜膜
步骤8/28 点击查看大图
已分好的油皮油酥。盖上保鲜膜
步骤9/28 点击查看大图
取豆沙包入蛋黄。全部包完，备用。
步骤10/28 点击查看大图
取一个油皮面团，用手压扁，放入油酥包起来。
步骤11/28 点击查看大图
收口
步骤12/28 点击查看大图
擀成椭圆形
步骤13/28 点击查看大图
从下往上卷起。
步骤14/28 点击查看大图
重复以上动作，把所有油皮油酥都卷起来。盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤15/28 点击查看大图
取静置好的卷擀成长条
步骤16/28 点击查看大图
再从下往上卷起，剩余的按同样步骤操作，盖上保鲜膜20分钟
步骤17/28 点击查看大图
取一个按压中间呈图中的样子
步骤18/28 点击查看大图
按平之后擀开擀成边缘薄中间厚，擀的次数不要太多影响起酥的效果
步骤19/28 点击查看大图
豆沙蛋黄馅儿包入擀开的皮里面。
步骤20/28 点击查看大图
用虎口收。
步骤21/28 点击查看大图
包入豆沙蛋黄馅儿，此步骤忘拍了，挨个包好，虎口收口，然后揉圆，收口处朝下放。
步骤22/28 点击查看大图
刷上蛋黄液撒上芝麻。放入预热好200度的烤箱烤22分钟。
步骤23/28 点击查看大图
正在烘烤中。
步骤24/28 点击查看大图
切开看看一层层的酥皮。
步骤25/28 点击查看大图
酥到掉渣，家人超爱吃
步骤26/28 点击查看大图
酥到掉渣了。
步骤27/28 点击查看大图
配上包装盒，瞬间逼格飙升，送礼佳品。
最后一步点击查看大图
不喜欢猪油的味道，我选择的是美国原装的进口起酥油。Crisco

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-08

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