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可可马卡龙的做法

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可可马卡龙

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10~30分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 85g

、

糖粉 85g

、

蛋清 33g

、

法芙娜可可粉 10g

、

细砂糖(糖浆) 75g

、

水(糖浆) 23g

、

细砂糖 15g

、

蛋清 33g

、

蛋白粉 0.7g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
85克杏仁粉和85克糖粉，10克可可粉混合过筛，加入33克蛋清，充分拌匀，用保鲜膜盖好，备用～
步骤2/9 点击查看大图
75克细砂糖加23克水，中火煮至118-120度之间～煮到100度左右时开始打发剩余的33克蛋白～
步骤3/9 点击查看大图
33克蛋清加0.7克蛋白粉，15克细砂糖分次加入打发至硬性发泡～煮好的糖浆缓慢呈细流状一边加入打发好的蛋白中一边持续高速打发约3-5分钟～(这步忘记拍咯，图是之前的)
步骤4/9 点击查看大图
第一次取三分之一的蛋白，充分且大力地与第一步中的tpt混合，第二次第三次动作要轻柔～混合至提起刮刀，面糊呈飘带状不间断滑落即可～烤箱预热160度～在垫子上挤好面糊，晾干到用手指触碰不粘手的程度～晾皮时可以准备好夹馅～
步骤5/9 点击查看大图
160度约五分钟左右出裙边，裙边约2CM是温度降至150度继续烤10-12分钟，10分钟左右时用手轻轻触碰小马，如果没有晃动的感觉，基本可以出炉～具体温度看各家烤箱脾气～
步骤6/9 点击查看大图
等小马彻底晾凉后，从烤垫上取下，开始夹馅咯～
步骤7/9 点击查看大图
榴莲馅或者蛋奶奶油霜加一小块迷你生巧，意想不到的完美的味觉享受～
步骤8/9 点击查看大图
咬开看看，呵呵
最后一步点击查看大图
看见夹馅里的迷你生巧了吗，微微的苦味正好可以中和小马的甜

小贴士

挤面糊时，裱花嘴要垂直于垫子，从距离垫子约1CM的高度开始挤～挤好面糊后，轻震烤盘，然后用牙签挑去小马表面的气泡～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-07

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