熬糖版牛轧糖
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步骤1/10
所有材料准备好,
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步骤2/10
花生,芝麻,烤熟,去皮,(烤熟的花生,芝麻放入70度烤箱保温)。黄油微波炉融化。
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步骤3/10
水怡,糖,水,倒入奶锅,中小火,120度时开最小的火,加盐
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步骤4/10
蛋白用打蛋器打至硬性发泡,(别太硬)
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步骤5/10
糖浆熬到120度时,千万别离开(分分钟糊锅)当温度计到140度时关火,将打发的蛋白倒入糖浆中,电动打蛋器打均匀,
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步骤6/10
糖浆坐热水中,黄油倒入糖浆中,用打蛋器打均匀!
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步骤7/10
奶粉倒入糖浆中,用刮刀搅拌均匀,
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步骤8/10
干果,花生倒入糖浆中,将糖倒入硅胶垫上,戴一次性手套揉一会,揉至温热
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步骤9/10
揉好的糖倒入准备好的模具中,用擀面杖压实整形!放入冰箱冷冻室冷冻半小时,冻好的糖切块,包装!
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最后一步
这次做了5斤,
温度低了糖软,当温度到135度时,一点要小火,时刻注意烫糖浆变化,还有个方法,准备半杯冷水,一根筷子,140度时,筷子插入糖浆中,再放入冷水中,筷子上的糖硬的,就代表糖浆熬好了!这些材料能出一斤糖,新手不建议加倍,熬糖版一点失误全盘失败!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-07
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