烫面戚风蛋糕(6寸)
烘培路上必修的一节课,所以交个戚风作业
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步骤1/20
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准备好所需的材料!
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步骤2/20
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碗内加入牛奶、糖8g、玉米油混合均匀!隔水加热
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步骤3/20
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开始翻泡泡,从锅内取出,晃20-30圈,稍稍凉一凉!
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步骤4/20
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面粉过筛两遍
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步骤5/20
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加入碗内,搅拌均匀!烫面完成!
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步骤6/20
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等面糊的温度不热了,加入蛋黄(防止鸡蛋烫熟)蛋清放入无油无水的盆里
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步骤7/20
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必需要无油无水哟!
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步骤8/20
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蛋黄和面糊搅拌均匀后,就放到一边。不要过度搅拌
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步骤9/20
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蛋清打出鱼眼泡一次性加入白纱糖
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步骤10/20
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继续打发,打到硬性发泡,有硬挺直立的小弯钩,不要打过!过了不容易拌匀,蛋糕会有许多的大气泡!
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步骤11/20
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挑1/3的蛋白到蛋黄盆中,搅拌注意手法不要画圈,容易消泡.。像炒菜一样上下翻拌,混合均匀就可
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步骤12/20
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再加入1/3的蛋白,搅拌均匀!这时候烤箱预热130度,我的烤箱是海氏的,他家温度偏高20度左右!我调低了!
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步骤13/20
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加入所有的蛋白搅拌均匀!
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步骤14/20
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倒入模具中,拌好的面糊很有光泽,呈飘带状!
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步骤15/20
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模具放桌上震一下,震出大气泡!送入烤箱中下层,等它涨高,并且表面开始上色时把上火调到100,一共25--30分钟!
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步骤16/20
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颜色加深,这是快要好的状态!
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步骤17/20
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出炉趁热在桌上震一下,立即倒扣,冷透
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步骤18/20
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用小刀
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步骤19/20
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内部组织
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最后一步
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直接吃,切开裱花都可以!
要做8寸的,材料双倍就行!因为是烫面戚风,所以它的面粉含量比普通戚风的含量要少!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-06
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