最最最好吃的日式浮云蛋糕（超详细步骤提高成功率）

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最最最好吃的蛋糕！在我家票选第一！入口即化的口感一点也不夸张！不夸张！它不含芝士，却拥有芝士般的感觉，热量低，大家一定要试试！浮云卷我经常做但变成圆模的只做过几次，为了这个配方反复调试，用了多少鸡蛋啊！但成品真的太太满意了！采用水浴法，模具是固体六寸极阳圆模！只有活底的亲请包两层锡纸即可！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个（60克）

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低筋面粉 35克

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玉米油（黄油） 30克

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细砂糖 40克

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盐 1克

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牛奶 160克

、

糖粉（装饰）一丢丢

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
给模具抹油或者裁出合适的油纸！
步骤2/9 点击查看大图
准备工作：1.玉米油和牛奶放一个奶锅里。2.蛋清蛋白分开，蛋清送冷冻室15分钟。3.称好低筋面粉（加入一克盐）和细砂糖。4.给六寸模具里抹上一层玉米油（方便脱模）。5.预热烤箱：上下火150度。
步骤3/9 点击查看大图
制作蛋黄糊：2.把蛋黄加入5克细砂糖打蛋器打至膨胀。2.筛入低筋面粉。3.搅拌均匀。4，用电磁炉800W加热油和奶混合物到微沸。然后分四次倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌！再把所有液体倒回奶锅。用800W加热！划重点！划重点！这步最关键最关键！加热33秒离火后不断搅拌，防止结块！
步骤4/9 点击查看大图
1.过筛面糊，筛掉蛋筋和结块。2.温度保持在35-50度之间。
步骤5/9 点击查看大图
制作蛋白霜：从冷冻室取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打发。1打至鱼眼泡加入第一次细砂糖。2.打至蛋白开始变细，但是用打蛋头不能提前蛋白，加入第二次细砂糖。3.打至提起打蛋头出现软软的弯钩加入第三次细砂糖。4.最后打到蛋白开始有阻力，蛋白越来越细腻，提起打蛋头是坚挺的弯钩即可！就是湿性发泡！
步骤6/9 点击查看大图
组合：1.取1/3蛋白混合所有蛋黄糊，用翻拌的手法，下次做一定找人拍手法！混合均匀后倒入剩余的蛋白里继续混合。2得到一份细腻的蛋糕糊，从十厘米处到底模具里，震出大气泡！
步骤7/9 点击查看大图
烘烤：最底层放一个烤网，上面放一个烤盘，注入温水，上下火145度40分钟，转160度20分钟，直至上色满意为止！（可5分钟5分钟加），烤好后在烤箱里焖20分钟再拿出来！
步骤8/9 点击查看大图
拿出来后直接在烤网上放凉，不用倒扣！不用倒扣！不用倒扣！重要的事情说三遍！彻底放凉再脱模！但不要过夜哦！不然会回缩厉害！因为浮云蛋糕液体含量大，回缩是正常的！
最后一步点击查看大图
撒点糖粉放一夜再吃吧！不腻又美味！