「迟の味」快手糖醋小排

Name: 「迟の味」快手糖醋小排#西王鲜味道#
Ingredients: 排骨（小牌） 500g

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作为一个无辣不欢的非典型湖北人，一般去餐厅点餐，辣的＞咸的＞酸的＞甜的，恩，我大概是这样的选择标准。但凡是都有例外。这不，有一天，一个上海朋友来北京找我玩，给我高兴坏了。于是，我很傻缺的，第一顿就带她去了家里楼下一家我从来没光顾过的上海菜餐厅。坐下我就反应过来了，我是不是傻，人上海姑娘有病啊，千里迢迢来北京找你吃上海菜？心里虽然苦，但宝宝身体是不承认的，硬着头皮让妹子点了菜。最后上来了一道黑么糊漆一点热气都没有的玩意，我问服务员这是啥，服务员说糖醋排骨。我就exm，你家糖醋排骨是凉的啊？服务员说对啊。凉的能吃吗？我当着服务员的面一脸不信任的夹起一筷子喂嘴里。唔！好吃诶！我鼓着嘴含糊不清的跟对面的妹子说。服务员骄傲的转身离开，上海妹子一脸尴尬加生无可恋。回去我就琢磨这个糖醋小排，难为我不怎么做酸甜口的菜，试了好几次总算摸索出了下面这个方便易行的方式。

食材清单加入采购清单

排骨（小牌） 500g

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花生油适量

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盐适量

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白砂糖适量

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鸡精适量

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老抽适量

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生抽适量

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料酒适量

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大葱 1截

、

生姜 1块

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/7 点击查看大图
排骨用适量盐、大葱、生姜和料酒腌制2小时。
步骤3/7 点击查看大图
把葱姜跳出来，姜切小片，葱可以不用了。小火，倒入适量油，把姜片放进去爆香，随后把腌制好的排骨倒进去，并加入3勺白砂糖。
步骤4/7 点击查看大图
转中火翻炒，炒至排骨水分煸干、表面焦黄。
步骤5/7 点击查看大图
加入盖过排骨的水，要热水，能让排骨更酥软；转大火将水烧开后加入适量盐、2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒。
步骤6/7 点击查看大图
转小火焖约20分钟后，中火收干汤汁。快出锅的时候加入3勺醋，翻炒均匀后就完成了。
最后一步点击查看大图
糖醋小排可以趁热吃，也可以晾凉了再吃，味道都很棒！

小贴士

关于排骨：尽量选择细一点的排骨，靠近猪肚腩那一块是最好的，切的时候也要切小块一些，方便糖醋入味。关于过油：其实糖醋小排，不用油煸是可以的，但因为现在大部分猪肉都是饲料养的，肉不紧实，而且有一股腥味，所以煸一下口感会更好。我有时候会买黑猪肉，就不用煸，直接肉洗干净放进水里，烧开放调料，收干汁儿，味道也很棒。关于用油：煸小排的油首选花生油，能够最大限度的呈现猪肉的香味。除了味道，花生油也被认为是唯一一种在营养方面能够比肩橄榄油的油类，含有多种对身体有益的元素，总而言之就是美味又营养。为了健康，我们做菜的原则基本上是少用油，用好油，花生油一定要选择物理压榨的初榨原汁，营养成分保存得更好，香味也更浓郁，我用的是西王花生油，盖子一打开就能闻到花生浓香，炒菜的时候油烟也很少，味道棒棒哒。关于调料配比：盐可以较一般菜少放一些，因为排骨事先腌制过。我做的时候用了1斤排骨，糖醋料酒比例大概是：3勺糖、3勺醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，也可以根据自己的喜好来调整。因为是快手菜，没有炒糖色，所以一定要放一点老抽，不然肯定出不来颜色。那种只放生抽做出了棕褐色糖醋排骨的，我只能说佩服。

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发布于 2016-12-06

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