巧克力淋面蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

戚风蛋糕

、

低粉 60g

、

可可粉 25g

、

牛奶 40g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 90g

、

色拉油 40g

、

牛烘烘梦幻镜面

、

吉利丁片 4片

、

糖粉 225g

、

可可粉 30g

、

淡奶油 65ml

、

黑巧克力 150g

、

水 125ml

、

抹面

、

淡奶油 500ml

、

糖粉 50g

、

可可粉 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做戚风蛋糕。面粉、可可粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，再加入20克糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤3/12 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。均分成三片。
步骤4/12 点击查看大图
4片吉利丁片用冰水浸泡125ml清水加入225g糖粉加热至104度
步骤5/12 点击查看大图
150g黑巧加入糖水中，用手抽搅拌至完全融化
步骤6/12 点击查看大图
再加入30g的可可粉，继续拌匀
步骤7/12 点击查看大图
加入65ml的淡奶油拌匀，待淋面糊降温至60度即可移开，吉利丁片沥干水分，加入到面糊中搅拌至完全融化，融化好的面糊过筛一遍，然后用手持式搅拌机搅拌后再过筛一次。面糊凉到29度的时候就可以用来淋面了，这个温度很重要哦！
步骤8/12 点击查看大图
等待淋面降温的时候我们可以做奶油抹面，将淡奶油中加入过筛后的可可粉，分三次加入糖粉打发
步骤9/12 点击查看大图
将戚风蛋糕每一层都抹入打发好的淡奶油，最后抹面！不必抹的太平，反正最后淋面了也看不见，嘿嘿！
步骤10/12 点击查看大图
把一个小号的蛋糕模倒过来放，放上凉透的蛋糕，缓慢地淋上巧克力糊，让其自然地铺满，待蛋糕凉透后就可以移到盘子上，稍加装饰就OK了
步骤11/12 点击查看大图
成品
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切面