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牛肉馅饼（冷发面）的做法

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牛肉馅饼（冷发面）

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有一天，突然很想很想吃馅饼，走遍大街小巷，竟然没找到一个好的馅饼店。于是决定，回家自己做。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300g

、

酵母 3g

、

水 200ml

、

牛肉馅 300g

、

洋葱半个

、

生抽 2勺

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

色拉油 100ml

、

姜末适量

、

糖 10g

、

大葱一根

、

胡萝卜 80g

、

香油两勺

、

蚝油两勺

、

料酒少许

、

白胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酵母有清水化开，静置5分钟。
步骤2/14 点击查看大图
酵母水，糖，面粉，加清水和成三光的面团（盆光，手光，面光），用保鲜膜封好，放入冰箱醒发至少8小时。
步骤3/14 点击查看大图
洋葱，胡萝卜切成小丁备用。
步骤4/14 点击查看大图
大葱，姜切细末
步骤5/14 点击查看大图
葱姜末，料酒，生抽，盐，蚝油，白胡椒粉放入肉馅，顺一个方向搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
放入香油，打入鸡蛋，继续搅拌，拌到肉馅上劲儿。
步骤7/14 点击查看大图
胡萝卜放在油锅里翻炒出香味，晾凉后和洋葱丁一起加入肉馅里，拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
面团醒发好后取出，室温回温20分钟左右，揉成大小均匀的剂子。
步骤9/14 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的饼皮。
步骤10/14 点击查看大图
按包小笼包的方法包起来。
步骤11/14 点击查看大图
褶朝下按扁，喷少许清水，撒适量芝麻。
步骤12/14 点击查看大图
锅内加油，有褶的一面先下锅，把口封好，翻面。煎至两面都金黄时淋入适量的水，改小火，盖盖闷7到10分钟。
步骤13/14 点击查看大图
水干后再干锅继续煎，至表皮硬实即可出锅。
最后一步点击查看大图
面皮外酥里嫩，肉馅鲜嫩多汁，美味。

小贴士

1.饼皮可以用烫面的方法，那样略硬，冷发面会软些。 2.最后在锅里加清水焖是为了让肉馅熟透，焖的时间根据自己的火头，饼的大小厚度而定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-06

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