爽脆萝卜条
2016年11月中,海南还穿短袖的季节,杭州已经在做“穿秋裤”还是“不穿秋裤”的思想斗争了。回杭正好赶上大降温,飞机晚点,爸爸接机,妈妈在家做晚餐等着我们。到家,妈妈问渴不渴,给了我一碗不知道什么水喝。甜甜的,有萝卜汤的味道,却比萝卜汤更清澈、甘甜和香醇。妈妈说是腌萝卜时出的水,做一次腌萝卜只出这一碗水,每次爸爸都和妈妈抢着喝的。好吧,抛开高糖不谈,萝卜糖水真的很好喝也很滋润。 不同于其他菜谱,妈妈做腌萝卜先放糖,静置5小时,等待萝卜细胞中的水分稀出,变成萝卜糖水。倒去大部分的萝卜糖水,只留一个底,再加入醋、生抽和蜂蜜没过萝卜,静候四十八小时,爽脆可口的腌萝卜就做好了。 杭州再次大降温前,我们回了海南。休整几天后,按着妈妈的方子,试做了腌萝卜。腌萝卜配白粥,嗯,爽脆可口,这是妈妈的味道。家里只爱海鲜粥的那位,就着腌萝卜,也美美的喝了一顿白粥,实属难得。
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步骤1/10
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选用细长型的白萝卜
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白萝卜洗净,切小拇指大小的长条
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放入白糖拌匀
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封上保鲜膜,冰箱冷藏5小时
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萝卜细胞中的大量水分被稀出
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步骤6/10
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取一小碗,倒出大部分萝卜糖水
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步骤7/10
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大概小半碗萝卜糖水,再加一些凉开水,清澈、甘甜又香醇
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步骤8/10
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加入醋、生抽、蜂蜜和干辣椒段拌匀,差不多正好没过萝卜条。封上保鲜膜,冰箱冷藏48小时,期间需搅拌几次,使所有萝卜条都能充分吸收汤水
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步骤9/10
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经过48小时的研制,萝卜条变得非常爽脆可口了
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最后一步
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腌制好的萝卜条装罐,冰箱冷藏保存
1、最好选用细长的白萝卜来腌制,这样萝卜心比较小,妈妈说,靠近萝卜皮的位置才是最好吃的。如果用大萝卜来腌制,萝卜心舍弃(大酒店或餐厅就是这么做的,萝卜心可以用来做其他菜)。
2、关于白糖,大家可以放心大胆的放,萝卜水分稀出的时候是不会吸收多少糖分的。但糖腌萝卜切勿太久,久了萝卜就会吃甜味了。
3、这个方子的萝卜条偏酸爽,不爱吃酸的小伙伴可以自行调整醋和生抽的比例。
4、蜂蜜的加入可以增加口感,两根干辣椒的量是吃不出辣味的,却能提鲜。喜欢吃辣的小伙伴可以多放些辣椒。
5、腌制好的萝卜条,出于卫生考虑,最好密封冰箱保存。
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发布于 2016-12-05
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