蔓越莓小甜包

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阳晨的蛋糕杯模具不仅可以用来做蛋糕，也可以用做面包。小份儿的面包吃吃起来很方便。蔓越莓酸综合面包的甜，吃起来刚刚好~

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27克
30克
192克

990
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 160g

、

低筋面粉 40g

、

即发酵母 2g

、

细砂糖 32g

、

盐 2g

、

奶粉 8g

、

蛋液 20g

、

水 108g

、

黄油 20g

、

蔓越莓干 60g

、

表面装饰蛋液 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备工作：·称量好所有的材料。·蔓越莓先用冷水浸泡。
步骤2/16 点击查看大图
鸡蛋液打散，称量20g，剩下的放好作为刷表面蛋液时使用。一个小号鸡蛋一般重量为50g，小号鸡蛋的一半即可。
步骤3/16 点击查看大图
将浸泡好的蔓越莓用厨房纸巾吸干水分，备用。
步骤4/16 点击查看大图
将除黄油和蔓越莓干以外的主材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
步骤5/16 点击查看大图
加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干的蔓越莓干揉匀，放在温暖处进行发酵。
步骤6/16 点击查看大图
基础发酵结束后，将面团排气并分割成团。滚圆松弛15分钟。
步骤7/16 点击查看大图
接下来开始整形操作。首先将松弛后的面团搓成长条。
步骤8/16 点击查看大图
然后将搓成的长条系一个疙瘩。
步骤9/16 点击查看大图
然后将首尾捏合在一起。
步骤10/16 点击查看大图
翻过来，整形完成。
步骤11/16 点击查看大图
按7-10步骤依次整形完成。
步骤12/16 点击查看大图
然后放入烤箱进行最后的发酵。烤箱中放入冷水，调制发酵档，发酵45分钟。
步骤13/16 点击查看大图
最后发酵结束后，取出，将面团表面刷蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
放入预热至180℃的烤箱中下层，上下火，烘焙大约13分钟。上色10分钟左右，加盖锡纸，避免上色过度。
步骤15/16 点击查看大图
出炉后。立即脱模，再烤网上放凉。
最后一步点击查看大图
成平图。

小贴士

·整形时间如果过长，带整形的面团要放入大塑料袋中，避免风干。 ·蔓越莓干用冷水泡后，要沥干水分在投入到面团中，否则水分过大会造成面团过湿不成形。 ·视自己烤箱而定，上色时间有长有短，烘焙时间也不要过度。面团小一般12,13分钟即可。 ·基础发酵可以室温发酵，也可以冷藏发酵一晚。那样风味更好。

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发布于 2016-12-05

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