桦树树桩蛋糕

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想要做出与众不同的圣诞甜品？即使是最简单的树桩蛋糕，也能玩儿出与众不同的新花样哟~试试在树种上另辟蹊径吧~同样是白巧&黑巧，还能玩儿新品种的树桩蛋糕哟，赶快来试一下吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋液（可可海绵蛋糕） 200g

、

细砂糖（可可海绵蛋糕） 145g

、

水饴（可可海绵蛋糕） 8g

、

无盐黄油（可可海绵蛋糕） 35g

、

牛奶（可可海绵蛋糕） 55g

、

低粉（可可海绵蛋糕） 120g

、

黑可可粉（可可海绵蛋糕） 15g

、

奶油奶酪（奶油奶酪霜） 400g

、

无盐黄油（奶油奶酪霜） 100g

、

糖粉（奶油奶酪霜） 100g

、

樱桃利口酒（或其他酒类）（奶油奶酪霜）约20g

、

可可粉（奶油奶酪霜） 2-4g

、

榛子酱（奶油奶酪霜） 30g

、

黄色色素（奶油奶酪霜）少许

、

黑巧克力（巧克力树皮）少许

、

白巧克力（巧克力树皮）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
可可海绵蛋糕部分①首先在模具内铺上裁好的油纸，备用
步骤2/27 点击查看大图
②将低粉与可可粉混合过筛，备用
步骤3/27 点击查看大图
步骤图
步骤4/27 点击查看大图
③将水饴倒入小碗之中，隔水将水饴加热至40-50度左右，放置一旁备用④将牛奶与软化的无盐黄油混合倒入一个碗中，隔水将混合物加热至60度左右，使黄油融化，放置一旁备用⑤将细砂糖加入到全蛋液中，隔水（小火）将蛋液加热至40-45度之间，打蛋器中高速将全蛋液打至质地细腻的蛋糊状
步骤5/27 点击查看大图
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步骤6/27 点击查看大图
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步骤7/27 点击查看大图
⑥将水饴加入，继续中高速将全蛋液打发（体积膨大、颜色变白、在蛋糊表面画'8'字不易消失的状态）
步骤8/27 点击查看大图
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步骤9/27 点击查看大图
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步骤10/27 点击查看大图
⑦分次将步骤②中的过筛粉类加入到步骤⑥的蛋糊之中，用刮刀将混合物翻拌至没有粉类颗粒的状态
步骤11/27 点击查看大图
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步骤12/27 点击查看大图
⑧将步骤④中的牛奶&黄油混合物（使用温度为40-50度之间，若降温过快，需重新回火）加入到步骤⑦中的混合物中，快速将混合物拌匀
步骤13/27 点击查看大图
⑨将面糊填入两个模具之中（2个模具的面糊量最好一样多），轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱中烘烤35-40分钟，至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出
步骤14/27 点击查看大图
⑩将模具从20cm高的位置摔下，震出热气，将蛋糕倒扣于烤架上放凉（一不小心，就机智的做成了不一样大小的，这就是.....渣.....）
步骤15/27 点击查看大图
步骤图
步骤16/27 点击查看大图
⑪将蛋糕的顶部削去，片成两片，备用
步骤17/27 点击查看大图
奶油奶酪霜部分①首先将奶油奶酪倒入搅拌盆中，以隔水（微波）的方式将奶油奶酪加热至温热状态，用刮刀将奶油奶酪按压至没有颗粒的状态
步骤18/27 点击查看大图
②待步骤①中的奶酪糊回至室温，将软化的无盐黄油和糖粉加入到奶酪糊中，用打蛋器将混合物抽打至体积略微蓬松的状态③将樱桃利口酒加入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合打匀④取出约3/4的奶酪霜，抹于蛋糕之间，用抹刀将侧边刮平，送入冰箱略微冷冻定型
步骤19/27 点击查看大图
⑤以隔水（微波）的方式将榛子酱化开，与可可粉混合拌匀，加入到剩下的奶酪霜中，用蛋抽混合打匀，加入少许黄色色素调色⑥将步骤⑤中的混合物倒在蛋糕表面，用抹刀抹平后用小勺（筷子）做出年轮效果，继续放回冰箱冷藏备用
步骤20/27 点击查看大图
巧克力树皮部分①首先将少许黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（最好不要超过35度）②用小号的美工刷蘸上少许黑巧克力糊，以画'一'、画'O'的方式画在油纸上；将少许巧克力糊弹在油纸上，做出桦树皮的效果，备用
步骤21/27 点击查看大图
步骤图
步骤22/27 点击查看大图
③将白巧克力倒入一个没有水的容器之中，以隔水（微波）的方式将白巧克力加热至40-45度之间，将白巧克力融化④在白巧克力糊中加入约1/3的新巧克力，搅拌巧克力糊，使其降温至26度左右，再回温至27-28度使用
步骤23/27 点击查看大图
⑤将巧克力糊倒在步骤②的油纸上，用曲柄抹刀将巧克力糊推平，在室温下放至白巧克力糊凝固
步骤24/27 点击查看大图
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步骤25/27 点击查看大图
⑥将一张油纸铺在巧克力上，压上一个重物，防止巧克力完全凝固后打卷⑦将完全凝固的巧克力片掰成长方形的碎片，贴在蛋糕体上，放上小的装饰插件，即可完成
步骤26/27 点击查看大图
⑧还可以在蛋糕上筛上少许糖粉，做出下雪的效果，更美哟~
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成品图

小贴士

①奶油奶酪霜中的樱桃力娇酒可用其他酒类或者牛奶代替。 ②奶油奶酪霜中的樱桃酒除了增加风味的用途外，还可以调节稀稠，所以其用量并不是固定的，如果奶酪霜偏稠，可以适当增加液体量。 ③巧克力片在凝固以后一定要用重物压上，要不就会打卷翘起。 ④菜谱里使用的是两个6寸圆形蛋糕模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-05

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