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阳泉焖（猪肉糜）的做法

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阳泉焖（猪肉糜）

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平定焖，是我们山西阳泉的一道家乡菜，是平定名宴“三八席”压桌菜里，最具特色的“四荤”之一。先说说“三八席”吧。三八席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。宴请宾客，率先用之。由“八凉、八热、八大碗”共二十四件组成，酸辣味殊，清爽利口。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉末 250g

、

鸡蛋 2个

、

土豆中大

、

葱花适量

、

姜末适量

、

料酒适量

、

花椒大料水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
土豆蒸熟，去皮，压成泥。
步骤2/5 点击查看大图
肉馅，土豆泥，葱花，姜沫，盐，味精，料酒，鸡蛋清，拌到一起，加花椒大料水，要一点一点加，一个方向搅，搅上劲，加粉面，接着搅，搅上劲就可以了。
步骤3/5 点击查看大图
鸡蛋黄中加粉面，调成糊。
步骤4/5 点击查看大图
拌好的馅料摊到蒸锅的笼布上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。（别太厚，蒸过会膨胀的）蒸30分钟，把调好的蛋黄糊均匀的抹到肉泥上，再蒸15分钟。
最后一步点击查看大图
出锅晾凉，成形，吃时，切成片，调上生抽，醋，香油，葱花，调拌好就可以了。

小贴士

花椒大料水。就是几个大料加一把花椒加清水熬一会儿即成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-05

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