摩卡蛋糕

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方子自配。模具：20X20cm的方模

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鸡蛋 2个

、

有盐黄油 85G

、

无盐黄油 65G

、

细砂糖 150G

、

可可粉 30G

、

咖啡粉 20G

、

全脂牛奶 200G

、

低筋面粉 200G

、

泡打粉 2.5茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
无盐黄油65G和有盐黄油85G提前放到室温软化备用经常有人问软化到什么样：就是手指轻轻一戳就一个坑的程度
步骤2/10 点击查看大图
全脂牛奶200G加热，将咖啡粉20G和可可粉30G冲泡开，搅匀后放凉备用
步骤3/10 点击查看大图
步骤1软化好了的黄油加细砂糖150G打发至颜色发白体积变大鸡蛋2个打散成蛋液，分次加到打发的黄油中。每加一次都充分搅匀再加下一次图为2个蛋全部都加进去搅匀了之后的状态，是均匀的混合糊状
步骤4/10 点击查看大图
加入1/3步骤2准备好的咖啡可可牛奶液，搅匀
步骤5/10 点击查看大图
加入1/2提前过筛过一遍的低筋面粉和泡打粉的混合粉类，拌匀
步骤6/10 点击查看大图
再加1/3咖啡可可牛奶液，加1/2混合粉类，加最后1/3咖啡可可牛奶液每加一次都小心地翻拌+切拌均匀，避免搅拌以防面糊出筋。拌好的面糊均匀无颗粒
步骤7/10 点击查看大图
倒入20x20cm的方形模具中
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送入预热好200℃的烤箱中上层，入炉后转180℃，烤40分钟我的烤箱只有单上火，我在30分钟时在表面加盖锡纸防止上色过深正常有上下火的烤箱应该放中下层更好，并且请根据实际情况调节时间和温度
步骤9/10 点击查看大图
成品~
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成品~

小贴士

这就是之前做的那个赛车翻糖蛋糕用的自配摩卡蛋糕底的方子奶香味浓，咖啡味也突出，口感很润相比磅蛋糕来说没什么厚重感，吃多不腻成品支撑力很好，适合做翻糖蛋糕的基底总之这款我个人很喜欢，这个口味搭翻糖也能中和甜度很多人问过这个方子，我也记得因为自己挺喜欢所以是有存下来的但是= =老早前想写它的时候找了一下没找到，还以为不小心删掉了话说一直没找到它，我差不多已经对自己的记忆产生怀疑了因为我经常会觉得有些事情好像不是真实发生的，而是我在做梦不如说不只是觉得，而是事实好像就是这样啊而且应该说是有些我以为是真实发生的事情但是结果好像并不是？总之记忆这种东西好像不那么靠谱 ← 这样真的没问题吗，我！最近整理着旧库存，居然看到它了= = 是淹没在茫茫照片海里了吗速速拉出来见光，趁我还没有彻底嫌弃旧库存之前话说总是嚷嚷着拍照拍不好，我都觉得自己真是烦人为了努力提高拍照水平，最近我也终于狠心决定了这周开始，不满意的照片就不留，即使我很喜欢那道菜结果，这周末做的三道很喜欢的菜都被我流着眼泪删掉了出师不利能不能也有个限度啊 ← 心好痛手上的这批旧图按照现在清仓的速度来说的话，预计到17年2月能清空如果那之后我就不更新了的话，你们应该知道发生什么了。虽说也不知道这种狠心能持续多久，或许一直拍不出满意的照片我就会自暴自弃了写着写着就已经感到自己前途渺茫该怎么破…所以这样真的没问题吗= =我

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-05

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