手工小面包

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想少吃添加剂，必须自己动手。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 190克

、

牛奶 105克

、

细砂糖 25克

、

鸡蛋液 1个（约50克）

、

盐 1克

、

酵母 2.5克

、

黄油 25克

、

低筋面粉 45克

、

奶粉 12克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好食材
步骤2/11 点击查看大图
除盐和黄油，其他材料一次性加入（留5克蛋液），用刮刀拌匀。
步骤3/11 点击查看大图
加盐
步骤4/11 点击查看大图
用前后搓洗衣手法揉面（照片是横拍的）
步骤5/11 点击查看大图
用手按揉出较粗的膜
步骤6/11 点击查看大图
加入黄油，放入干净盆里揉匀，此时会比较粘手，耐心揉，万不可加干粉。
步骤7/11 点击查看大图
揪一小块，匀开出膜
步骤8/11 点击查看大图
放在保鲜袋，发酵面团1小时，面团是厂来的2倍大，用手在中间戳个小洞，如果不回缩，说明发成功了。
步骤9/11 点击查看大图
用刮刀分成9份，用上图手法将面转圆，每做好一个的小面团放入烤盘，随时用保鲜膜盖好，以防干裂。
步骤10/11 点击查看大图
第二次醒发至面团比原来大一倍时，轻轻刷上蛋液。烤箱提前预热至140度，放入烤箱下层，15分钟后观察上色情况，若颜色合适，上面加盖锡纸，烤箱温度调至180度再烤10分钟。
最后一步点击查看大图
出炉轻叩面包底有嘭嘭声，并按压非上色面迅速回弹，则说明熟了

小贴士

1、留下的蛋液过滤后用保鲜膜盖住； 2、揉面团后可以用摔的方法； 3、每个烤箱的温度都有差异，请多观察；我家烤箱小，故用上述温度。借用一下别人总结的内容，分享给大家：面包烘烤应采用三段温区控制的方法。面包坯入炉初期应在炉温较低和相对湿度较高（60%~70%）的条件下进行。下火应高于上火，以利于水分充分蒸发，面包体积最大限度地膨胀。上火不宜超过120 ℃，下火约为180 ℃~185 ℃。当面包瓤的温度达到50 ℃~60 ℃时，面包体积已基本达到成品要求，面筋已膨胀至弹性极限，淀粉已糊化，酵母活动停止。这时可将炉温升到最高面火达210 ℃，底火不应超过210 ℃，此时面包坯定形。此后上火应高于下火，上火约为220 ℃~230 ℃，底火为140 ℃~160 ℃，使面包坯表面产生褐色的表皮，增加面包香味. 4、面包放温后装入保鲜袋，不能放入冰箱冷藏； 5、刚放入烤箱时，火力不可太大，否则很快上色后，限制面包内部膨胀，使出炉时外部表皮厚黑，内部发粘。若火力太小，使面团膨胀过大，成品表面会很粗糙。

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发布于 2016-12-04

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