蓝莓慕斯蛋糕(6寸)
为姐姐悠咖啡馆开业特别制作~重量级满满的果肉
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步骤1/10
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烤好戚风蛋糕晾凉切片、再切小一圈备用。
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步骤2/10
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蓝莓果酱制作:250克蓝莓淡盐水泡洗净、捏烂,再加入冰糖或者白糖、渍腌一会(也可搅拌机打碎)。加少量水慢火熬煮~最大限度的激发释放出蓝莓果肉特有的香甜味儿。不停搅拌、防粘底,熬到浓稠时挤入少量柠檬汁再煮一会即可,蓝莓酱成品约150克。
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步骤3/10
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吉利丁片泡好,加牛奶50克隔热水融化至无颗粒状,倒入125克蓝莓果酱(留25克作镜面)搅拌均匀温备用;淡奶油加30克糖打发6成可流动状,两者快速混合均匀。蓝莓慕斯部分完成。新鲜食材丰富艳丽的颜色好吸引人眼球呀!忍不住尝了一口~满满的果肉、浓浓的果香味,简直就是土豪级别的分量(蓝莓好贵呀T_T)
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步骤4/10
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倒2/1铺有戚风蛋糕片的6寸模具内,倒入全部蓝莓慕斯液
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步骤5/10
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震平、急冻一会~定型
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步骤6/10
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适量糖加25克蓝莓酱加20克左右清水煮开晾温,加入泡好的2克吉利丁片隔热水融化至无颗粒浓稠果汁状,筛网滤一遍,勺子淋薄薄一层镜面铺上装饰水果造型,再淋一层加深颜色,冰箱冷藏1个小时左右即可。
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步骤7/10
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~美美哒
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步骤8/10
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看到没?满满的果肉
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步骤9/10
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香甜可口,慕斯软滑的口感,棒棒哒!
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最后一步
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美丽的花苑制作
慕斯蛋糕的层次、可根据自己喜欢分多少层;鲜果的甜度各不一样、最好试吃一下再调整糖的分量;吉利丁粉或片的定型效果有小小的区别,各位自行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-04
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