温州鸭舌
鸭舌是温州著名的特色小吃,属于凉菜。温州人称鸭舌为“鸭赚”(温州话),而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近,温州生意人多,觉得“舌”的发音不吉利,所以把鸭舌改称为“鸭赚”。鸭舌是风至半干再卤,在口中细嚼,韧性十足,平时拿来当佐酒菜非常适合。
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步骤1/7
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国内的新鲜鸭舌比较脏,那就先洗几次后撒上面粉来回用手搓,5分钟后洗净。美国超市的鸭舌已经很干净了(就是不带须),再用点面粉也无妨。洗净后用酱油、糖、酒腌渍(就跟腌腊肉一样,不需要太咸)。两小时后捞出摆在架子或网眼的架子都可以,跟图片差不多能两面透风就行。如果没有这种架子,可以拿个托盘,上面用筷子放好模拟架子的结构。不建议后面这样摆的密密麻麻的,一天根本凉不干。
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步骤2/7
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两、三个小时翻一下,半天翻一次也可以。
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步骤3/7
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差不多需要一天表面摸起来干了就行,我这个是前一天晚上到第二天下午,没拿到室外去,可能家里有暖气比较干燥就自然晾干了。
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将晾干的鸭舌加入一罐可口、10ml生抽,开火煮到可乐水分差不多没有了即可,全程大概10分钟左右。
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步骤5/7
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只要注意鸭舌里面的软骨不要煮过久了翘出来就行。
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步骤6/7
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我家老大给了个赞,好吃的连筷子都舔了,果然是个十足的小吃货。可惜美帝卖的鸭舌都不带那两条须,那两条须上的肉可是我的最爱啊!有的吃已经不错啦,嘿嘿!
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最后一步
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一次做的比较多的话,收起来放入厚拉链袋保存在冰箱冷冻层,想吃多少取多少,建议3个月以内吃完,过了半年肯定走油。
如果想要快速吃到,可以拿烤箱用最低温度烘干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-04
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