老北京的魂儿—大肉丁儿炸酱面
老北京人最爱的一口儿就是炸酱面,没有哪一家是最正宗的,因为家家儿做的味道都不一样,各家有各家的高招儿~只要是自己喜欢的味道就是最好的味道~我们家的炸酱就是要大肉丁儿,吃着贼过瘾那种,咸甜口儿,一人2碗绝对不过瘾~而且一次炸一锅酱,盛保鲜碗里放冰箱,懒得做饭的时候煮个面,洗根儿黄瓜,5分钟就可以解决一顿饭~好吃又省事儿~
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干花菇提前用凉水泡发,水要多点儿
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五花肉切大丁,尖椒和花菇切小丁
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黄酱和甜面酱我买的老字号六必居的,也有另外一个牌子是天源酱园的,都可以
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葱姜蒜切末备用,蒜要多切一些
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热锅凉油,油热后下葱姜末翻炒
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炒出香味后放肉丁和料酒翻炒
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肉丁炒变色后放入香菇丁继续翻炒
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步骤8/21
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炒肉的时候另起锅煮开泡发花菇的水
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肉丁煸出油后加入黄酱和甜面酱
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翻炒均匀
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倒入煮开的花菇水、鲜味酱油、耗油翻炒均匀,水差不多没过食材就可以
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放入八角和冰糖翻炒均匀,就开始熬酱了,小火,一直用铲子搅拌,因为不搅拌扒锅
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步骤13/21
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搅搅搅,搅到汤汁变浓抽,水分剩二分之一的时候放入尖椒丁继续翻炒
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步骤14/21
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放入糖和盐继续翻炒
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步骤15/21
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直到汤汁收的很浓稠就可以关火了,关火后放入蒜末拌匀就可以啦,基本上操作时间在30分钟
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步骤16/21
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炸好的酱放在保鲜碗里放冰箱保存,除了拌面也可以蘸黄瓜等一些蔬菜吃哦
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步骤17/21
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准备炸酱面配菜,最简易的就是黄瓜丝和黄瓜条啦,其实还有白菜丝、绿豆芽也特别好吃,焯下水就可以,大家按自己喜好来
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步骤18/21
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锅里水开后下面,中小火一直搅拌,再次开锅后再煮3、4分钟就好了,一定是要宽条的手擀面才好吃哦,熟的也快
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步骤19/21
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捞出面过一遍凉水
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步骤20/21
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沥干水,放上黄瓜丝和酱
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最后一步
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拌匀就可以开搓啦~一定要就上蒜,再倒点儿米醋,简直香的不要不要哒
1.泡花菇的水一定要煮开再用,因为肉丁遇冷水就紧了,怎么炖也烂不了了
2.炸酱的时候不能偷懒哦,一定要不停搅拌以免糊锅
3.面条最好的是要买市场上卖的宽条手擀面,劲道好吃
4.菜码儿,也就是炸酱面配的青菜,一般是黄瓜、黄豆、绿豆芽、大白菜丝、卞萝卜丝这些,大家可以按自己的喜好选择我,最简单的家常吃法就是黄瓜丝和大白菜丝
5.其他的未提到的宝宝们可以留言问我哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-04
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