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情怀版酱牛肉的做法

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情怀版酱牛肉

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所谓情怀，那是小时候一碗热腾腾的牛肉面，一盘牛腱子加肉，可以百吃不厌，流连忘返，成为回荡在嘴边，留在脑海里家乡的味道之一。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 800克一整个买

、

葱姜干辣椒花椒粒适量

、

黄酱老抽酱肉时用

、

生抽料酒腌制时用

、

八角草果桂皮香叶各6个左右桂皮3个

、

山楂干适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛腱子肉买回后，清洗干净，切块，一定切大块不要切小块，牛肉下水会紧缩变小。放入生抽，料酒混合腌过盆底部分，加水尽量没过，放入姜片（姜打散打软，味道才能出来），干辣椒，花椒粒，草果，八角，桂皮浸泡一晚
步骤2/6 点击查看大图
第二天开煮前取出肉块清洗表面酱油，下开水煮20分钟，煮的时候撇掉沫子，煮后汤留用做牛肉面。这一步一是去除肉腥味，排酸去碱，顺便留用了牛肉汤可以做牛肉面或者牛肉粉丝汤。
步骤3/6 点击查看大图
20分钟换锅酱，酱锅中将腌制剩下的汤料全部倒入，加较多水后，烧开，水要完全没过肉。将肉从煮锅中捞入酱锅，中途肉不能凉，否则肉质会紧。放入后，加老抽上色，黄酱，腌制中的调料再放一遍，放入葱段，山楂干，盖住锅盖开煮。大火煮20分钟后转小火30分钟以上，小火时可以放入煮鸡蛋，百叶结等一起卤。
步骤4/6 点击查看大图
卤好后关火捞出，肉静置一段时间，趁热切会散，静置凉后不会散。味道棒棒的！非常入味！
步骤5/6 点击查看大图
切片配辣椒醋蘸碗简直香爆了～就像过年般的幸福～
最后一步点击查看大图
用第二步中剩下的煮汤加白萝卜下面就是自制版牛肉面，汤料加盐白胡椒粉可以多一点切香菜蒜苗和切好的肉片洒在面上，这卖相和味道已经越来越接近正版啦

小贴士

小厨我是用煮锅煮的，时间略长，大家可以考虑用压力锅，节约时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-03

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