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干对虾粥

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厨方日记

在广式饮食中，粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上形成一门专门学问。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
干对虾 5-10只
、
大米 150克
、
干贝 5颗
、
猪大骨 1截
、
陈皮 1片
、
姜片 2片
、
姜丝 适量
、
葱花 适量
、
白果 5颗
、
盐 两勺
、
白胡椒粉 适量
、
食用油 1勺
烹饪步骤
小贴士

主料与粥底分开煲制，使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米，煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底过程中保持足够的汤水，可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成，中途不可加水，否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油，这样使粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。选用主料时候，鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。

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发布于 2016-12-02

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