客家豆腐酿
虽然跟喵姐下馆子吃饭的次数不多,不过只要是吃客家菜,酿豆腐是必点菜!单单在深圳,我跟喵姐一起吃过的“客家酿豆腐”,至少也有5个版本了,以至于我也分不清何为“正宗”。 至于为什么喜欢这个菜,倒不是说这个菜有多么“华丽”,而仅仅是因为第一次带喵姐吃客家菜的时候,为了照顾咀嚼能力较差的她,特意为她点了这个味道相对清淡、易于食用的菜式。而且,因为搭配着肉,当时内心也想着能够让不爱吃肉的喵姐也尽量“营养均衡”一点。而幸运的是:喵姐竟然一口气吃了2大块! 既然喵姐喜欢了,那这个菜式自然而然地也就进入我们家厨房啦! 不过餐厅的做法在我看来都太过于成人化了,油、盐的量都过多,加上为了增加口味而加入的味精、胡椒粉等,虽然很香很下饭,但太不健康。所以自己做的话,我还是对食材进行了精心改良,做成宝宝版的客家豆腐。虽然没有各种调料所带来的浓郁香味,但喵姐还是超级给面子,还说:爸爸做的最好吃了!遇上喵姐闹脾气不好好吃饭时,我经常会用这道菜来“搞定”她。 跟喵小弟一比较,喵姐确实在“吃”方面让我们很不省心。当然,这跟我们培养她饮食习惯的时候,也犯了一些新手爸妈都会犯的错误有关,比如“担心孩子吃不饱”、“不吃饭的时候就哄”......哎,关于这种“宝宝喂养的那些事儿”,有机会再跟大家聊聊。 好了,大家一起来试试“喵姐亲测”的客家酿豆腐吧~ 每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券!划重点:所有菜谱都可参与活动 #戳链接#
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步骤1/10
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北豆腐在淡盐水中浸泡10分钟左右。Tips:将豆腐放入淡盐水中浸泡,既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎。另外,盐水还有杀菌作用。
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红彩椒切丁。Tips:甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C和醣类,多吃可以提高宝宝的免疫力。
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香菇去蒂切丁。
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瘦肉剁成肉末。
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步骤5/10
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将香菇丁与肉末混合,加入3g淀粉和生抽,混合均匀。Tips:淀粉可以增加肉馅的粘度。生抽尽量选择低钠的酿造酱油。选购儿童酱油也是要注意配料表,并非所有标注'儿童'的都是适合宝宝的。
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步骤6/10
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豆腐等分为8块,用勺子挖出小洞,填入肉馅,压实。Tips:挖洞的深度尽量不要超过豆腐厚度的一半,以免煎制时豆腐碎开。肉馅分量不宜多,否则不仅轻易脱落,而且不容易煎熟。比豆腐表面高出一点点即可。
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步骤7/10
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热锅加油,将有肉的一面朝下,小火慢煎。煎至底部呈金黄色后翻面,直至两面金黄。Tips:将有肉的一面先煎定型,就不会容易脱落了。尽量选用平底锅小火慢煎,可以减少油的用量。
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步骤8/10
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将豆腐移入砂锅,加入水淀粉,撒上彩椒丁。盖上锅盖,水开后转小火继续焖8分钟。Tips:将5g淀粉兑水,调成水淀粉。加入砂锅的水淀粉根据锅的大小而定,刚好达到豆腐高度的一半就好。焖煮过程中要全程小火,可以在中途揭开锅盖,用筷子移下豆腐,以免粘锅。汤汁快收完时就要及时关火了。
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步骤9/10
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出锅前撒上葱花。
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最后一步
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用砂锅焖煮过的豆腐异常美味,香菇和瘦肉的味道与豆腐充分融合在一起,每一口都是软中带着嚼劲,不放盐也照样好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-01
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