“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派（翻糖膏蔬菜）

浏览 1.6万 · 收藏 65

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前阵子偶然在书店看到一本国外的烘焙书，随意翻看就看到了这片”菜地“，在寒冷的北京看到这个顿时觉得好有爱，于是一心想着回来也要尝试下，几经周折终于在这周做好了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 50克

、

低筋面粉 130克

、

细砂糖 13克

、

水 42毫升

、

苹果果酱 340克两瓶

、

干佩斯翻糖膏若干

、

色素若干

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄油提前软化后，与低筋面粉和细砂糖混合成粗粒后，再加入水；
步骤2/19 点击查看大图
加入水后将粗粒面揉成面团，放入冰箱冷藏松弛半小时；
步骤3/19 点击查看大图
在案板上撒一些面粉，将面团取一部分擀成薄片；
步骤4/19 点击查看大图
将擀好的面皮覆盖在烤盘上，烤盘有一定深度，面皮也要照顾到哦；
步骤5/19 点击查看大图
多余的面皮可以用擀面杖擀掉；
步骤6/19 点击查看大图
用叉子将派皮底部叉一些孔，烤制时候防止底部拱起，烘烤不均匀；
步骤7/19 点击查看大图
用买来的苹果果酱直接倒入烤盘里；
步骤8/19 点击查看大图
烤箱预热175度，烤20分钟；
步骤9/19 点击查看大图
西红柿翻糖：取适量翻糖膏滴入你想要的色素，想要颜色深可以增加滴入次数，但不建议滴入过多，想要达到深色可以直接购买深色的色素；
步骤10/19 点击查看大图
揉匀的翻糖膏；
步骤11/19 点击查看大图
按同样方法取适量翻糖膏加入绿色素，做成西红柿头顶的叶子；
步骤12/19 点击查看大图
在红色西红柿头顶涂抹一些清水，将做好的绿叶子覆盖在上面；
步骤13/19 点击查看大图
豌豆翻糖：取一块适量的翻糖膏揉圆后压扁；
步骤14/19 点击查看大图
用擀面杖将压扁的绿翻糖擀成椭圆形；
步骤15/19 点击查看大图
用手捏住两端；
步骤16/19 点击查看大图
搓一些绿翻糖成圆粒放入豌豆皮里；
步骤17/19 点击查看大图
西兰花翻糖：西兰花翻糖分为两种绿色，下面浅上面深，将下面的杆做成下宽上窄的圆锥形；
步骤18/19 点击查看大图
用剪子将尖头一端剪成四块；
最后一步点击查看大图
用深色的绿揉成很多绿球，作为西兰花的头，用清水粘在枝干上；最后做好的效果还是很好玩的，大儿子看到特别喜欢，这个周末北京橙色预警，我们决定窝在家中做蔬菜！

小贴士

当妈妈的很罗嗦： 1.我用的是小派盘，分量可以做4个，小派盘直径大概是12厘米； 2.一般我们做派用的馅料都是现取材，这次因为想营造土地的感觉，所以直接采用了质地更细腻的瓶装苹果酱，想作派这也是个偷懒的方法哈，但个人感觉外面卖的果酱偏甜，仅作参考； 3.一瓶340克的苹果酱可以做两份派，请大家参考哈； 4.装果酱的时候不要装的太满，派皮在烤制的时候还会收缩； 5.做完派其实就可以吃了，翻糖是为了圆我看到的那张照片的梦，可以不跟风嘿嘿； 6.色素都是食用色素，上面说到不要滴入过多，太多的话翻糖不停的揉捏，暴露在空气里我觉得干燥会很快，而且一个颜色，滴几滴就可以达到要求，想要更深滴太多也没什么太大效果（亲身试过哈），所以才建议想要深颜色还是直接买深色更好； 7.翻糖干燥很快，材料之间的粘合需要依靠清水； 8.这里只有玉米的叶子用到了翻糖模具。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-01

换个做法