果干酥皮小方★手指面包

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其实我还挺爱做面点的，尤其喜欢揉面。手揉面包，我还真干过几回，而且还出膜了！（现在说起来都两腿发抖，双手抽筋。。。）不过中式面食和西式面包揉面完全不是一回事啊！一开始那一滩浆糊，就直接给我这急脾气搞崩溃了！虽然所有方子都说，揉到最后就会干净了，但是，本人真心不！喜！欢！所以，今天这个方子还会讲讲面包机如何揉出膜。这个面包不仅好吃，个头还小，做一次早点、加餐全有了。宝宝吃起来也特别方便，不用帮忙掰开了。真是太适合我这种懒人+独自看娃的妈了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 15g

、

酸奶适量

、

牛奶（配方奶） 68g

、

砂糖 10g

、

盐 1.5g

、

黄油 10g

、

鸡蛋 1-2个

、

酵母 2g

、

BBO自制果干 3包

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材。这个量一共做了16个小方包。果干用的就是BBO自制坚果粉里的独立包装果干。我觉得3~4袋比较合适。黄油记得要提前室温软化，北方的话就放暖气上，一会就好了。酸奶要用浓稠一点的，一点就够。
步骤2/19 点击查看大图
先把鸡蛋打散，然后取17g蛋液，剩下的留着一会刷在面包表面上色用。但如果你有钱，你也可以扔了。。。一会再开一个鸡蛋。
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面包机上场了，先倒液体进去，也就是牛奶→鸡蛋液，然后再把砂糖和盐倒进去，一定要放成斜对角，离得越远越好。因为他俩星座不合。。。
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接着倒进面粉。两种面粉可以提前混合一下。然后在上面中间处挖个洞，把酵母藏到洞洞里。
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这就可以开始揉面啦！我的面包机是智能的，手机可以控制，高大上不~我用的DIY程序设定，搅拌1（8分钟），醒面1（1分钟）；搅拌2（8分钟），醒面2（1分钟），搅拌3（25分钟），发酵1（60分钟）。前两个搅拌阶段几乎不用管，到搅拌3的时候才需要再做操作。
步骤6/19 点击查看大图
搅拌3进行5分钟左右后，就可以把室温软化好的黄油倒进面包机了。然后继续搅拌就好了。后面的20分钟，你要勤观察一下，每隔5、6分钟看一眼，如果面包已经揉到你满意的程度，就可以结束搅拌，进入发酵模式了。
步骤7/19 点击查看大图
这就是我的真·处女【膜】。。。，虽然破了一点点，但是做这个小方包木有任何问题啦！我很满意。
步骤8/19 点击查看大图
面团揉好，放在机器里发酵就行了。这个时间我们可以把果干切碎（家里的BBO果干不够用了！于是又加了点蔓越莓）。
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大概用了一个小时，小面团变成了白胖子。发酵到2~2.5倍大。用手沾面粉戳一个洞不塌陷、不回缩就OK了。
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取出面团揉一下，然后擀面排气吧。排气时候，真的会有霹雳啪啦的放屁声，你们做好心理准备。我大概擀了20cm大，记得不要擀太薄。然后就放入冷冻室里松弛10分钟左右，再拿出来会比较好整形。
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冷冻好的面团从硅胶垫上拿起来抖一下，不要粘在上面了。然后就刷酸奶吧！薄薄一层就好。如果大人吃，可以把酸奶换成炼乳，味道会更甜。出层会更好看。但是小宝宝吃炼乳就太齁了，所以只好用酸奶代替。接着在中间1/3处撒上果干。
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然后就像叠被子一样，把面团片折起来，左右折叠，上下擀开。
步骤13/19 点击查看大图
然后再上下折叠。
步骤14/19 点击查看大图
最后擀大它！最好擀成方形。仍然是20cm左右就可以了。如果刚才酸奶刷的太多，这步就会溢出来啦！
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把大面团分成小方块吧！土壕可以任性的在硅胶垫上切。
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放到烤箱里二次发酵到长高高~
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再取出来把刚才剩下的蛋液刷在表面。有钱银这时就可以再开一个蛋，只取蛋黄液刷。会漂亮，偶素穷人，凑合用了。刷蛋液的时候可以把烤箱预热一下，上下火190°。
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开烤吧！中层，上下火190°，10分钟就OK啦！时间还需要根据自家烤箱脾气做些适当调整哦！
最后一步点击查看大图
做好啦！开次吧！还没等放凉，我就吃了俩~~