炒杂酱
今天，远在云南昆明工作的表妹，想吃家乡的杂酱，我特地又去挑选材料给她做一份，顺丰邮寄去，安慰一下她思乡之情。
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步骤1/18
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新鲜猪肉，肥瘦相间。
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步骤2/18
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香菇，挑选新鲜厚朵的有肉感。
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步骤3/18
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冬笋带核买。
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步骤4/18
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剥好外衣，好成圆片型，下热水焯一下水，去除涩味。
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步骤5/18
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小尖椒，特辣，调味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。
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步骤6/18
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豆干6片，选厚度薄且有韧性的那种。
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步骤7/18
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火腿肉选瘦肉的一部分。
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步骤8/18
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冬笋切片再切丁状。备用。
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步骤9/18
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火腿肉也切长条再切成丁状。
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步骤10/18
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新鲜肉丁。
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步骤11/18
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辣椒丁。
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步骤12/18
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冬笋丁。
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步骤13/18
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先用葱姜蒜爆香锅，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一会儿，加料酒焖2分钟，待肉熟至变色。
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步骤14/18
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再加入红尖椒翻炒。
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步骤15/18
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再倒入笋丁，香菇丁，豆干丁。小火翻炒均匀。加入2勺白糖，综合一下酱的咸味，也起到调鲜的作用。
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步骤16/18
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再把事先买好的豆瓣酱倒进锅中，可认吃辣的也可以买郫县豆瓣酱加进去。
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步骤17/18
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最后一步，将酱搅拌均匀，如果酱干再加入2勺料酒，烹饪一下，微波炉要小火，不然大火容易粘锅。酱是咸的，我全程没放一粒盐。口感刚好。
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最后一步
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味道好极了，有笋丁的脆感，也有火腿了的回味无穷的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-30
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