泰国菜:椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤-微酸微辣-蜜桃爱营养师私厨
在清迈度假时,Lemon grass餐厅点了这道不太酸不太辣的冬阴功汤。非常好喝的味道,没有传统冬阴功的刺激,多了椰香温和很多。昨天自己最后尝味道时,惊呆,记忆中清迈的味道。
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步骤1/37
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做烤鸡腿,拆下四个鸡腿骨,来熬高汤,足以。把鸡腿骨洗净,放入冷水锅内,加生姜片6片,加料酒5ml。大火煮滚5分钟,小火慢炖1-1.5小时。
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步骤2/37
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【处理食材】鸡胸肉洗净,姬松茸、香菇洗净。
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步骤3/37
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斜切鸡胸肉,切片。
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步骤4/37
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切好的鸡胸肉片,放入料酒1大匙。
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步骤5/37
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撒上白胡椒粉。用手抓匀,去腥。抓到上浆的感觉。
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步骤6/37
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放入一点点,食用小苏打粉,抓匀。
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步骤7/37
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放入鱼露,白砂糖调味。尝一下咸味够不够,自己调整。
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步骤8/37
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打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好,储存起来。
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步骤9/37
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盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。
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步骤10/37
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【配菜和食材】香菇和姬松茸,切片。香茅斜切、南姜切3片、柠檬叶6片冲洗一下,朝天椒4个斜切圈(留1个装饰)、小番茄2个(留一个装饰),一切四。红葱头2个。香菜和锯香菜切2cm宽。青柠檬挤成柠檬汁。
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步骤11/37
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准备调味品。罗望子酱、鱼露、椰奶、大虾膏虾油。
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步骤12/37
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取出鸡胸肉。做水淀粉:拿一个小碗,放1大匙淀粉,在准备2.5大匙的冷水,混合,搅拌均匀,就是水淀粉。
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步骤13/37
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往鸡肉里分3次倒入水淀粉,顺着一个方向抓匀。起浆为止。
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步骤14/37
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让鸡肉喝饱水淀粉,会很嫩。
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步骤15/37
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鸡骨高汤熬好了。
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步骤16/37
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按照下锅顺序,排排队。1、2、3、4
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步骤17/37
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下锅次序,5-12。
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步骤18/37
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步骤1、热锅,用滤网倒入高汤到国内,过滤掉血水浮末碎骨头。。
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步骤19/37
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把高汤煮沸腾
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步骤20/37
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步骤 2、香料:香茅、柠檬叶、南姜、番茄、红葱头。倒入锅内高汤里。
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步骤21/37
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大火煮沸。
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步骤22/37
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加盖,焖烧3-4分钟。直到香气闻得到。
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步骤23/37
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步骤3:开盖,转小火。一片一片放下鸡片。以免鸡肉黏连结块。
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步骤24/37
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都下完鸡片时的样子。静静的,不要去搅动鸡片。
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步骤25/37
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开大火,煮沸。去除浮末。
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步骤26/37
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这些鸡胸肉片,是不是很美?来,尝一下味道,鸡肉白白嫩嫩,一点也不柴。汤汁也鲜美、香气浓郁。步骤4:放入3个辣椒的辣椒圈,留一个装盘用。煮滚。
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步骤27/37
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步骤5:放入罗望子汁1.5大匙,增加酸味。煮滚后,尝一口味道,很好喝啊,酸酸辣辣的。步骤6:倒入一罐椰奶。尝一口,此时不那么酸辣了,椰奶能抑制酸味和辣味。很喜欢这个味道。不要太酸,最后还有柠檬汁。
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步骤28/37
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煮滚后的颜色,白白的奶汤。
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步骤29/37
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步骤7:放入香菇和姬松茸
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步骤30/37
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步骤8:煮滚1分钟后,一点点倒入鱼露,尝味后,再加鱼露,以免太咸。步骤9:加1-2小匙糖,此时尝尝是很鲜的汤哦。
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步骤31/37
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步骤10:把原先的柠檬叶挑出来,扔掉。换几片新的,好看一些。绿绿的。
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步骤32/37
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盛出一窝泰国味。
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步骤33/37
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开盖,在汤中间撒上:香菜、锯香菜、辣椒、番茄。
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步骤34/37
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淋上大虾膏里的虾头油。红红的,很靓眼,吃起来不辣的。终于完成了这个作品。
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步骤35/37
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近景,拍一下。
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步骤36/37
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来一勺,鸡肉很嫩,姬松茸滑的牙齿都咬不住它。香、鲜、酸、甜、辣。很泰国的味道。盛到小碗里,再淋上适量的柠檬汁。否则柠檬汁会变苦,影响一窝美汤。
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最后一步
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配菜也很美
这道菜,是建立在冬阴功基础上的。不放鸡肉,鱼肉也行。菌菇是最好吃的,多放一些品种哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-30
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